Oavsett om du tillagar din kalkon i en villa i Marbella eller hemma någon annanstans i världen kommer dessa tips att se till att alla imponeras vid julbordet!

Att tillaga den perfekta kalkonen på juldagen är kanske det mest diskuterade receptet i familjehemmet. Är det Mors recept, mormors eller är det faktiskt Pappa som gör den bästa såsen? Oavsett om du läser detta här i Marbella eller någon annanstans runt om i världen, om du vill rädda dagen denna jul, läs mina topp tio tips och recept nedan och ta all ära när du serverar den perfekta julskinkan!

Steven´s Topp Tio Julskinke-tips:

ETT - Kalkonen härstammar ursprungligen från skogarna i Nordamerika och Mexiko, det finns några fantastiska varianter tillgängliga som brons eller svart som har en fantastisk vild smak. I Spanien odlas inte nationalkalkonen lika intensivt som i Storbritannien och du kan hitta fina fåglar i de stora stormarknaderna som Mercadona eller El Corte Ingles eller så kan du förstås gå till en av de fantastiska lokala slakterierna vi har längs Costa del Sol. Välj en stor färsk fågel för att säkerställa de bästa smakerna, mellan 5 och 7 kilo. (Serverar 8 och uppåt)

TVÅ - Om den är fryst bör du se till att tina den minst 24 timmar per 2 kilo. (En 5 kilos kalkon behöver minst tre dagars tining, jag skulle tillåta fyra dagar i kylskåp) Tina aldrig en kalkon i rumstemperatur eftersom det avlar bakterier.

TRE - Ta ut kalkonen från kylskåpet 1 timme före tillagning

FYRA - Lägg mjukt smör blandat med persilja och kryddor under skinnet på kalkonen och tillsätt salt och peppar på utsidan och insidan av kalkonen. Tillsätt inte vitlök eftersom kalkon har en mild enkel smak och vitlök är ofta överväldigande. Smörj eventuellt överblivet smör på brösten på kalkonen på utsidan (Detta kan göras dagen innan) Lägg skivor av sidfläsk över brösten horisontellt för att täcka kroppen på fågeln efter att fågeln har haft 15 minuters försegling, Se 6 nedan.

FEM - Lägg en lök och lite lagerblad och timjan inuti fågeln men lägg inte stuffing i hålet.

SEX - Tillaga fågeln stående (brösten uppåt) i en djup form (för att samla fettet) i en förvärmd ugn vid 225 ° C för att få fågeln fin och brun i cirka 15 minuter, ta sedan bort fågeln och lägg bacon på brösten enligt beskrivningen i punkt nummer 2. Sänk nu värmen till 160 ° C.

SIETE - Stek i 30 minuter per kilo, cirka 2 ½ timmar för en 5 kg fågel.

ÅTTA - Kom ihåg att pensla fågeln, med jämna mellanrum (cirka en gång var 20: e minut)

NIO - Använd en termometer för att kontrollera att köttet i den tjockare låren på kalkonen eller den tjockare delen av bröstet när det är klart, bör läsa 165F cirka 74C.

TIO - Låt kalkonen vila (den kommer att fortsätta att tillagas internt) i minst 20 minuter efter tillagningen, servera sedan och skär upp den!

Stuffing

Det är viktigt att göra stuffing på sidan och inte inkludera den i kalkonens hålighet. Gör detta för att undvika bakterier (salmonella), som annars kommer att rinna av fågeln och in i stuffing.

Ingredienser för en hemmagjord stuffing
Tillagningstid: 45 minuter | Serverar ca 10

Förvärm ugnen till 350 grader F.
1/2 pund bra korvar
4 små hackade lökar
½  huvud av hackad selleri
300 g ca. av vilda svampar
300 g brödsmulor eller använd Panko-smulor än bättre
Ca 4 matskedar rostade skalade och hackade kastanjer
En liten kvist färsk salvia och timjanblad

Bryn korvköttet i en stor kastrull. Häll saften i en separat kastrull. Ställ åt sidan. Tillsätt löken och selleri till den stora kastrullen med korven, sautering ofta tills de är möra.

Tillsätt alla återstående ingredienser - svampar, brödsmulor, kastanjer, salvia och timjan. Efter 15 minuters tillagning för att se till att alla ingredienser och naturliga juicer har blandats samman. Häll fettet från korven tillbaka i kastrullen för att tillsätta smak och fuktighet.
Lägg stuffing i en ugnsfast form med smörskivor på toppen och sätt in i en förvärmd ugn. Grädda i ca 45 minuter.
 

Grundgravy

Ingredienser
Tillagningstid: 2-3 timmar | Serverar 10
10 pund (4 kilo) blandade fågelben, förrostade
4 lökar, hackade
1 huvud selleri, hackad
2 morötter, hackade
1 tub tomatpuré
2 matskedar smör
2 matskedar mjöl
Timjan, två kvistar
2 lagerblad
½ flaska rött vin

I en stor gryta, kombinera alla ingredienser. Fyll kastrullen med kallt vatten eller använd en kycklingbuljong i tetraförpackning (Caldo på spanska) som finns i alla stormarknader och som är bättre än vatten.  Lägg i ett par lagerblad och kvistar timjan.

Koka upp (koka inte) i tre timmar. Sila och överför ingredienserna till en annan kastrull. Tillsätt rött vin. Koka ner detta genom att laga maten tills det är lite koncentrerat nästan hälften.

För att tjockna buljongen, blanda med smör och mjöl och vispa in. Låt detta koka i minst 30 minuter. Slutligen, använd lite av kalkonens saft från grillpannan och tillsätt detta i såsen ovan, smaka av och krydda väl och servera.

OM STEVEN SAUNDERS


Kocken Steven Saunders utbildades vid det berömda Savoy Hotel i London på sjuttiotalet och blev Storbritanniens yngste Chef Patron för The White Hart Great Yeldham år 1981* Steven var bara 19 år gammal. Efter flera år som Chef Patron köpte Steven sin första restaurang med 100% banklån, The Pink Geranium år 1986. Han lanserade sin berömda Rolls Royce-service (hämtning av kunder gratis) och erbjöds en möjlighet av den lokala BBC Radio att medverka två gånger i veckan med sin egen matshow.

Under 1989 tilldelades Steven den eftertraktade Michelin-röda M och en stjärna för excellens och hans restaurang Pink Geranium tilldelades 3 AA Rosettes vilket placerade den bland de 20 bästa restaurangerna i Storbritannien och Steven medverkade regelbundet i BBC:s Good Morning TV varje vecka och lanserade sedan BBC:s framgångsrika TV-serie Ready Steady Cook 1994 där han medverkade i ungefär 200 program. Steven var också kockpresentatör för Channel 4:s Here’s one I made earlier och medverkade ofta i olika TV-program som This Morning.  Steven har också skrivit 10 bästsäljande kokböcker* som har sålt över en halv miljon exemplar världen över.

Han utvidgade sin restaurang- och hotellverksamhet till The Sheene Mill Hotel nr Cambridge, The Lowry, Manchester, Brocket Hall Restaurant and Golf Club, Welwyn Garden City och Steven Saunders i Newmarket den första 100% ackrediterade ekologiska restaurangen. Under denna tid vann Steven priser för Bästa Restaurang UK (för Pink Geranium), Årets företagsperson, En fellow av Master chefs Association (cirka 30 världen över) Ung entreprenör, och en Acorn (Caterer Magazine award) för Bästa unga restauratör.

Steven äger och driver för närvarande restaurangen The Little Geranium i La Cala de Mijas med sin underbara fru Michele.