Ya sea que estés cocinando tu pavo en una villa en Marbella o en casa en algún otro lugar del mundo, ¡estos consejos garantizarán que todos se queden asombrados en la mesa de Navidad!

Cocinar el pavo perfecto el día de Navidad es quizás la receta más comentada en el hogar familiar. ¿Es la receta de mamá, de la abuela o de hecho, papá hace el mejor gravy? Ya sea que estés leyendo esto desde Marbella o en algún lugar alrededor del mundo, si quieres salvar el día esta Navidad, entonces lee mis diez mejores consejos y recetas a continuación y reclama toda la gloria cuando sirvas ese pavo de Navidad perfecto!

Los diez mejores consejos de Steven para el pavo de Navidad:

UNO - El pavo originalmente proviene de los bosques de Norteamérica y México, hay algunas variedades fantásticas disponibles como bronce o negro que tienen un gran sabor a caza. En España, el Pavo Nacional no se cría de forma tan intensiva como lo hacen en el Reino Unido y puedes encontrar excelentes aves en los grandes supermercados como Mercadona o El Corte Inglés o también puedes ir a una de las fabulosas carnicerías locales que tenemos a lo largo de la Costa del Sol. Elige un ave fresca grande para garantizar los mejores sabores entre 5 y 7 kilos. (Sirviendo a 8 o más personas)

DOS - Si está congelado, asegúrate de descongelarlo al menos 24 horas por cada 2 kilos. (Un pavo de 5 kilos necesita un mínimo de tres días de descongelación, yo permitiría cuatro días en la nevera) Nunca descongeles un pavo a temperatura ambiente ya que crea bacterias.

TRES - Saca el pavo del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo

CUATRO - Pon mantequilla suave mezclada con perejil y sazonador debajo de la piel del pavo y añade sal y pimienta por fuera y por dentro del pavo. No añadas ajo ya que el pavo tiene un sabor suave y simple y el ajo a menudo es abrumador. Cualquier mantequilla sobrante unta en las pechugas en la piel exterior (Todo esto se puede hacer el día anterior) Coloca lonchas de tocino sobre las pechugas horizontalmente para cubrir la carcasa del ave después de que el ave haya tenido 15 minutos sellado, Ver punto 6 a continuación.

CINCO - Pon una cebolla y algunas hojas de laurel y tomillo dentro del ave pero no pongas el relleno en la cavidad.

SEIS - Cocina el ave en posición vertical (pechugas arriba) en un plato profundo (para recolectar la grasa) en un horno precalentado a 225ºC para que el ave se ponga bonito y dorado durante unos 15 minutos, luego saca el ave y coloca el tocino en las pechugas como se describe en el punto número 2. Ahora baja la temperatura a 160ºC.

SIETE - Asa durante 30 minutos por kilo, aproximadamente 2 ½ horas para un ave de 5kg.

OCHO - Recuerda regar el ave, de vez en cuando (aproximadamente cada 20 minutos)

NUEVE - Usa un termómetro para comprobar que la carne en el muslo más grueso del pavo o la parte más gruesa de la pechuga cuando esté cocida debe leer 165F aproximadamente 74C.

DIEZ - Deja reposar el pavo (seguirá cocinándose internamente) durante al menos 20 minutos después de cocinarlo, luego preséntalo y ¡córtalo!

Relleno

Es importante hacer tu relleno por separado, y no incluirlo en la cavidad del pavo. Haz esto para evitar bacterias (salmonella), que se escurrirán del ave y dentro del relleno.

Ingredientes para un relleno casero
Tiempo de cocción: 45 minutos | Sirve aproximadamente 10

Precalienta el horno a 350 grados F.
1/2 libra de buenas salchichas
4 cebollas pequeñas cortadas en dados
1/2 tallo de apio cortado en dados
300g aproximadamente de champiñones silvestres
300g de migas de pan o usa migas de Panko aún mejor
Aproximadamente 4 cucharadas de castañas peladas y cortadas en trozos
Un pequeño ramillete de salvia fresca y hojas de tomillo

Dora la carne de las salchichas en un sartén grande. Drena el jugo en un sartén separado. Reserva. Agrega la cebolla y el apio al sartén grande con la salchicha, sofríe frecuentemente hasta que estén tiernos.

Añade todos los ingredientes restantes: champiñones, migas de pan, castañas, salvia y tomillo. Después de 15 minutos de cocción para asegurarte de que todos los ingredientes y jugos naturales se hayan mezclado. Vierte la grasa de las salchichas de nuevo en el sartén para añadir sabor y humedad.
Pon el relleno en un recipiente apto para horno con rodajas de mantequilla en la parte superior y mételo en un horno precalentado. Hornea durante unos 45 minutos.
 

Salsa Básica

Ingredientes
Tiempo de cocción: 2-3 horas | Sirve 10
10 libras (4 kilos) de restos de aves mixtas, preasados
4 cebollas, picadas
1 tallo de apio, picado
2 zanahorias, picadas
1 tubo de pasta de tomate
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Tomillo, dos ramitas
2 hojas de laurel
1/2 botella de vino tinto

En una cacerola grande, combina todos los ingredientes. Llena la olla con agua fría o usa un caldo de pollo en tetra pack (Caldo en español) disponible en todos los supermercados que es mejor que el agua. Agrega un par de hojas de laurel y ramitas de tomillo.

Hierve a fuego lento (no hiervas) durante tres horas. Cuela y transfiere los ingredientes a otra olla. Agrega vino tinto. Reduce cocinándolo hasta que esté un poco concentrado casi a la mitad.

Para espesar el caldo, combínalo con la mantequilla y la harina y bate. Cocina esto durante al menos 30 minutos. Finalmente, usa un poco de los jugos del pavo de la bandeja de asado y añádelo a la salsa de arriba, prueba y sazona bien y sirve.

SOBRE STEVEN SAUNDERS


El chef Steven Saunders fue entrenado en el famoso Hotel Savoy en Londres en los años setenta y se convirtió en el Chef Patrón más joven de Gran Bretaña en The White Hart Great Yeldham en 1981* Steven tenía solo 19 años. Después de varios años como Chef Patrón, Steven compró su primer restaurante con un préstamo bancario del 100%, The Pink Geranium en 1986. Lanzó su famoso servicio Rolls Royce (recogiendo a los clientes de forma gratuita) y cayó en una oportunidad con Radio BBC local para aparecer dos veces por semana presentando su propio programa de cocina.

En 1989, a Steven le otorgaron el codiciado Michelin red M y Estrella por excelencia y su restaurante Pink Geranium recibió 3 Rosetas AA colocándolo entre los 20 mejores restaurantes del Reino Unido y Steven apareció regularmente en el programa matutino de la BBC y luego lanzó el exitoso programa de la BBC Ready Steady Cook en 1994 en el que apareció en aproximadamente 200 programas. Steven también fue presentador de cocina para el programa de Channel 4 Here´s one I made earlier´ y a menudo aparecía en otros programas de televisión como This Morning.  Steven también ha escrito 10 libros de cocina superventas* vendiendo más de medio millón de copias en todo el mundo.

Expandió su negocio de restaurantes y hoteles al The Sheene Mill Hotel cerca de Cambridge, The Lowry, Manchester, Brocket Hall Restaurant and Golf Club, Welwyn Garden City y Steven Saunders en Newmarket, el primer restaurante 100% orgánico acreditado. Durante este tiempo, Steven ganó premios al Mejor Restaurante del Reino Unido (por The Pink Geranium) Persona de Negocios del Año, Miembro de la Asociación de Master Chefs (unos 30 en todo el mundo) Joven Empresario del Año y una Bellota (premio de Caterer Magazine) al Mejor Joven Restaurador.

Actualmente, Steven es propietario y gerente del restaurante The Little Geranium en La Cala de Mijas con su maravillosa esposa Michele.