Ob Sie Ihren Truthahn in einer Villa in Marbella kochen oder anderswo auf der Welt zu Hause sind, diese Top-Tipps stellen sicher, dass alle am Weihnachtstisch beeindruckt sind!

Das perfekte Kochen eines Truthahns am Weihnachtstag ist vielleicht das meistdiskutierte Rezept im Familienhaus. Ist es Mamas Rezept, Großmutters oder ist es tatsächlich Papa, der die beste Soße macht? Egal, ob Sie dies hier in Marbella lesen oder irgendwo auf der Welt, wenn Sie an diesem Weihnachten den Tag retten möchten, lesen Sie meine Top-Ten-Tipps und Rezepte unten und beanspruchen Sie alle Ehre, wenn Sie den perfekten Weihnachtstruthahn servieren!

Steven´s Top Ten Weihnachtstruthahn Tipps:

EINS - Der Truthahn stammt ursprünglich aus den Wäldern Nordamerikas und Mexikos, es gibt einige fantastische Varianten wie Bronze oder Schwarz, die einen tollen Wildgeschmack haben. In Spanien wird der National-Truthahn nicht so intensiv gezüchtet wie in Großbritannien, und Sie können großartige Vögel in den großen Supermärkten wie Mercadona oder El Corte Ingles finden oder Sie können natürlich zu einem der fabelhaften örtlichen Metzger gehen, die wir an der Costa del Sol haben. Wählen Sie einen großen frischen Vogel, um die besten Aromen zwischen 5 und 7 Kilo sicherzustellen (der 8 Personen und mehr serviert)

ZWEI - Wenn gefroren, stellen Sie sicher, dass Sie ihn mindestens 24 Stunden pro 2 Kilo auftauen. (Ein 5 Kilo Truthahn benötigt mindestens drei Tage Auftauen, ich würde vier Tage im Kühlschrank empfehlen) Tauchen Sie niemals einen Truthahn bei Raumtemperatur auf, da dies Bakterien verbreitet.

DREI - Nehmen Sie den Truthahn 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank

VIER - Legen Sie weiche Butter mit Petersilie und Gewürzen unter die Haut des Truthahns und fügen Sie außen und innen am Truthahn Salz und Pfeffer hinzu. Fügen Sie keinen Knoblauch hinzu, da Truthahn ein sanfter einfacher Geschmack ist und Knoblauch oft überwältigend ist. Schmieren Sie die restliche Butter in die Brüste auf die äußere Haut (Das kann alles am Vortag erledigt werden) Legen Sie Scheiben von Bauchspeck waagerecht über die Brüste, um den Karkassen des Vogels nach 15 Minuten Abdichtung zu bedecken, siehe Punkt 6 unten.

FÜNF - Legen Sie eine Zwiebel und etwas Lorbeer und Thymian in den Vogel, aber füllen Sie die Füllung nicht in die Höhle.

SECHS - Kochen Sie den Vogel aufrecht (Brüste nach oben) in einer tiefen Form (um das Fett aufzufangen) in einem vorgeheizten Ofen bei 225°C, um den Vogel schön braun zu bekommen, etwa 15 Minuten, dann nehmen Sie den Vogel heraus und legen Sie den Speck auf die Brüste, wie in Punkt 2 beschrieben. Jetzt die Hitze auf 160°C reduzieren.

SIEBEN - Braten Sie 30 Minuten pro Kilo etwa 2 ½ Stunden für einen 5kg Vogel.

ACHT - Den Vogel ab und zu bestreichen (ungefähr alle 20 Minuten)

NEUN - Verwenden Sie ein Thermometer, um zu überprüfen, ob das Fleisch im dickeren Oberschenkel des Truthahns oder im dickeren Teil der Brust, wenn es gekocht ist, 165F, ca. 74C, anzeigen sollte.

ZEHN - Lassen Sie den Truthahn nach dem Kochen ruhen (er wird intern weiterkochen) für mindestens 20 Minuten, dann präsentieren Sie ihn und schneiden Sie ihn an!

Füllung

Es ist wichtig, Ihre Füllung separat zuzubereiten und nicht in die Höhle des Truthahns zu geben. Tun Sie dies, um Bakterien (Salmonellen) zu vermeiden, die vom Vogel abtropfen und in die Füllung gelangen.

Zutaten für eine hausgemachte Füllung
Zubereitungszeit: 45 Minuten | Ca. 10 Portionen

Backofen auf 350 Grad F vorheizen.
1/2 Pfund guter Würstchenbrät
4 klein gehackte Zwiebeln
½  Kopf gehackter Sellerie
ca. 300 g Wildpilze
300 g Semmelbrösel oder besser Panko-Brösel
Ca. 4 Esslöffel geröstete geschälte und gehackte Kastanien
Ein kleiner Zweig frischer Salbei und Thymianblätter

Das Wurstbrät in einer großen Pfanne bräunen. Den Saft in eine separate Pfanne abgießen. Beiseite stellen. Fügen Sie die Zwiebel und den Sellerie zu der großen Pfanne mit der Wurst hinzu und braten Sie sie häufig an, bis sie weich sind.

Alle übrigen Zutaten hinzufügen - Pilze, Semmelbrösel, Kastanien, Salbei und Thymian. Nach 15 Minuten Kochzeit sicherstellen, dass sich alle Zutaten und natürlichen Säfte vermischt haben. Das Fett von der Wurst zurück in die Pfanne geben, um Geschmack und Feuchtigkeit hinzuzufügen.
Die Füllung in eine feuerfeste Form geben, mit Butterstücken oben drauf legen und in einen vorgeheizten Ofen geben. Etwa 45 Minuten backen.
 

Einfache Soße

Zutaten
Zubereitungszeit: 2-3 Stunden | Ca. 10 Portionen
4 kg gemischte Geflügelknochen, vorgebraten
4 Zwiebeln, gehackt
1 Kopf Sellerie, gehackt
2 Karotten, gehackt
1 Tube Tomatenmark
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
Thymian, zwei Zweige
2 Lorbeerblätter
½ Flasche Rotwein

In einem großen Topf alle Zutaten kombinieren. Den Topf mit kaltem Wasser füllen oder eine Hühnerbrühe in Tetrapack (Caldo auf Spanisch) verwenden, die in allen Supermärkten erhältlich ist und besser ist als Wasser. Ein paar Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen.

Für drei Stunden köcheln lassen (nicht kochen). Abseihen und die Zutaten in einen anderen Topf geben. Rotwein hinzufügen. Dies reduzieren, indem man es kocht, bis es etwas konzentriert ist, fast um die Hälfte.

Um die Brühe zu verdicken, mit Butter und Mehl vermischen und einrühren. Dies mindestens 30 Minuten kochen lassen. Zum Schluss etwas von den Truthahnfleischsäften aus der Bratform hinzufügen, abschmecken, gut würzen und servieren.

ÃœBER STEVEN SAUNDERS


Koch Steven Saunders wurde in den siebziger Jahren im berühmten Savoy Hotel in London ausgebildet und wurde 1981 mit 19 Jahren Großbritanniens jüngster Chefpatron des White Hart Great Yeldham. Nach mehreren Jahren als Chefpatron kaufte Steven sein erstes Restaurant mit 100% Bankkredit, das Pink Geranium im Jahr 1986. Er startete seinen berühmten Rolls Royce Service (kostenlose Abholung der Kunden) und stieß durch eine Gelegenheit im örtlichen BBC Radio zweimal wöchentlich mit seiner eigenen Kochshow auf.

1989 erhielt Steven den begehrten Michelin roten M und Stern für Exzellenz, und sein Restaurant Pink Geranium wurde mit 3 AA Rosetten ausgezeichnet, was es zu den 20 besten Restaurants im Vereinigten Königreich machte. Steven war ein regelmäßiger Gast in der BBC-Sendung Good Morning TV und startete dann 1994 die BBC-Hit-TV-Serie Ready Steady Cook, in der er in etwa 200 Shows auftrat. Steven war auch Chefmoderator von Channel 4's 'Here's one I made earlier' und trat oft in anderen verschiedenen TV-Shows wie This Morning auf. Steven hat auch 10 Bestseller-Kochbücher geschrieben und weltweit über eine halbe Million Exemplare verkauft.

Er erweiterte sein Restaurant- und Hotelgeschäft auf das Sheene Mill Hotel in der Nähe von Cambridge, das Lowry in Manchester, das Brocket Hall Restaurant und Golf Club in Welwyn Garden City und Steven Saunders in Newmarket, dem ersten 100%igen Bio-Restaurant. Während dieser Zeit gewann Steven Auszeichnungen für das beste Restaurant im Vereinigten Königreich (für das Pink Geranium), Unternehmer des Jahres, ein Fellow des Masterchefs-Verbandes (ungefähr 30 weltweit), Jungunternehmer des Jahres und eine Eichel (Caterer-Magazin-Auszeichnung) für den besten jungen Restaurateur.

Steven besitzt und leitet derzeit das Restaurant The Little Geranium in La Cala de Mijas mit seiner wunderbaren Frau Michele.