マルベラの別荘でターキーを調理しているか、世界のどこかで自宅で誰もがクリスマステーブルで驚かれることを確実にするために、これらのトップのヒントを読んでください！

クリスマスデーに完璧なターキーを調理することは、おそらく家庭で最も話題になるレシピです。お母さんのレシピ、おばあちゃんのレシピ、それとも実際にはパパが一番おいしいソースを作るのか？マルベラや世界のどこからでも読んでいる場合は、このクリスマスに救いたい場合は、以下のトップ10のヒントとレシピを読んで、完璧なクリスマスターキーを提供するときに栄誉をすべて手に入れてください。

スティーブンのトップテンクリスマスターキーヒント：

ONE - ターキーは元々北アメリカとメキシコの森から来ており、ブロンズやブラックなどの素晴らしい品種があり、素晴らしいゲームの風味があります。スペインでは、全国のターキーはイギリスほど集中的に養殖されておらず、メルカドナやエルコルテイングレスなどの大手スーパーマーケットで優れた鳥を見つけることができます。もちろん、コスタ・デル・ソルにある素晴らしい地元の肉屋の1つに行くこともできます。 5キロから7キロの間で最高の風味を確保するために、大きな新鮮な鳥を選んでください。（8人以上に提供）

TWO - 冷凍の場合は、2キロごとに少なくとも24時間解凍してください。（5キロのターキーは最低3日間解凍が必要です。私は4日間冷蔵庫で解凍することをお勧めします）ターキーを室温で解凍しないでください。そうすると細菌が繁殖します。

THREE - 調理の1時間前にターキーを冷蔵庫から取り出してください

FOUR - 軟らかいバターにパセリと調味料を混ぜて、ターキーの皮の下に入れ、外側と内側に塩と胡椒を加えます。ターキーはジェントルでシンプルな味であり、ガーリックはしばしば圧倒的になるので、ガーリックは加えないでください。残ったバターを表皮の胸に塗り込んでください（すべて前日までに行われることができます）。15分間密封した後、鳥の胸に横にスライスしたベーコンを重ねて、鳥の胴体をカバーしてください。 6以下を参照。

FIVE - ターキーの内側に玉ねぎとローリエおよびタイムを入れますが、詰め物は中に入れないでください。

SIX - 鳥を直立姿勢で（胸を上向きに）深い容器（脂肪を集めるため）に入れ、予熱されたオーブンで225度で鳥をきれいに茶色にします。約15分後、鳥を取り出し、2で説明したように胸にベーコンを敷きます。 今度は温度を160度に下げます。

SEVEN - 5kgの鳥については、約2時間半の約30分ごとに鳥をローストしてください。

EIGHT - 鳥をたびたび（約20分ごとに1回）撒いてください

NINE - 肉厚の太ももまたは胸の厚い部分の肉が調理されているかどうかを確認するために、温度計を使用してください。これは165F（約74℃）を読むべきです。

TEN - 鳥を調理後、少なくとも20分間休ませてください（内部的には引き続き調理されます）。それから提供し、彫刻してください！

詰め物

細菌（サルモネラ）を避けるために、詰め物を鳥の内部に含めないで、別途で作ることが重要です。 Ingredients for a homemade stuffing
Cooking time: 45 minutes | Serves about 10

Preheat oven to 350 degrees F.
1/2 pound of good sausages
4 small diced onions
1/2 head of diced celery
300g approx. of wild mushrooms
300g of bread crumbs or use Panko crumbs even better
Approx. 4 tablespoons of roasted peeled and chopped chestnuts
A small sprig of fresh sage and thyme leaves

Brown the sausage meat in a large pan. Drain the juice into a separate pan. Put aside. Add the onion and celery to the large pan with the sausage, sautéing frequently until tender.

Add all the remaining ingredients — mushrooms, bread crumbs, chestnuts, sage and thyme. After 15 minutes of cooking to make sure all the ingredients and natural juices have blended together. Pour the grease from the sausage back into the pan to add flavour and moisture.
Put the stuffing into an oven proof dish with slices of butter on the top and put into a preheated oven. Bake for about 45 minutes.
 

基本グレービー

Ingredients
Cooking time: 2-3 hours | Serves 10
10 pounds (4 kilo) mixed poultry bones, pre-roasted
4 onions, chopped
1 head of celery, chopped
2 carrots, chopped
1 tube of tomato paste
2 tablespoons butter
2 tablespoons flour
Thyme, two sprigs
2 bay leaves
1/2 bottle red wine

In a large stockpot, combine all ingredients. Fill the pot with cold water or use a chicken stock in tetrapack (Caldo in Spanish) available in all supermarkets which is better than water. Add a couple of bay leaves and sprigs of thyme.

Simmer (do not boil) for three hours. Strain and transfer the ingredients to another pot. Add red wine. Reduce this by cooking it until it's all a bit concentrated almost by half.

To thicken the stock, combine with the butter and flour and whisk in. Cook this out for at least 30 minutes. Finally, use a little of the turkey juices from the roasting tray and add this to the sauce above, taste and season well and serve.

STEVEN SAUNDERSについて


シェフSteven Saundersは、1970年代にロンドンの有名なサヴォイホテルでトレーニングを受け、1981年にイギリス最年少のシェフパトロンとなる前白いハートグレートイエルダムのシェフパトロンとなりました*。（Stevenは19歳でした）数年後、Stevenは100％の銀行融資で最初のレストラン、1986年のピンクジェランナムを購入しました。 （クライアントを無料で集めるロールスロイスサービスを立ち上げ、地元のBBCラジオとの機会に落ち込み、自分自身の料理ショーを2週間ごとにプレゼンテーションしました。）

1989年、Stevenは優れたレストランに対してメリットのあるミシュラン赤MとStarを授与され、ピンクジェラニウムレストランは3つのAA Rosettesを受賞し、英国のトップ20のレストランに入れたStevenは、BBCのGood Morning TV週刊での出演とBBCのヒットTVシリーズのReady SteadyCookの立ち上げで定期的に登場しました。 1994年にそれは彼が約200番組に出演しました。スティーブンはまた、チャンネル4のHere's one I made earlier'のシェフプレゼンターであり、その他の様々なテレビ番組にもしばしば出演しました。 Stevenはまた、世界中で50万部以上を売り上げた、10冊のベストセラー料理本を執筆しています。

彼はレストランとホテルビジネスを拡大し、ケンブリッジのシーンミルホテル、マンチェスターのローリー、ウェルウィンガーデンシティのブロケットホールレストランとゴルフクラブ、そしてニューマーケットのスティーブン・ソーンダースに100%認定のオーガニックレストランを開業しました。この期間中、スティーブンはピンクジェラニウムに最優秀レストラン英国賞を受賞し、ビジネスパーソン オブ ザ イヤー、マスターシェフ協会（世界中約30の協会）のメンバー、若手起業家 オブ ザ イヤー、Acorn（Caterer Magazine Award）から最優秀若手レストランオーナーに選ばれました。

Stevenは現在、La Cala de MijasにあるThe Little Geraniumレストランを素晴らしい妻ミシェルと共に所有および管理しています。