Quer você esteja cozinhando seu peru em uma vila em Marbella ou em casa em algum outro lugar do mundo, estas dicas garantirão que todos fiquem encantados na mesa de Natal!

Cozinhar o peru perfeito no Dia de Natal é talvez a receita mais comentada na casa da família. É a receita da mãe, da avó ou será que o pai, na verdade, faz o melhor molho? Quer você esteja lendo isso aqui em Marbella ou em outro lugar do mundo, se quer salvar o dia neste Natal, leia minhas dez principais dicas e receitas abaixo e conquiste toda a glória ao servir aquele peru de Natal perfeito!

Dez principais dicas de Natal do Steven:

UM - O peru é originário das florestas da América do Norte e México; existem algumas variedades fantásticas disponíveis, como bronze ou preto, que têm um ótimo sabor de caça. Na Espanha, o Peru Nacional não é criado de forma tão intensiva como no Reino Unido e você pode encontrar ótimos pássaros nos grandes supermercados, como Mercadona ou El Corte Inglés, ou é claro, pode ir a uma das fabulosas açougues locais que temos ao longo da Costa del Sol. Escolha um pássaro fresco e grande para garantir os melhores sabores entre 5 e 7 quilos. (Servindo 8 pessoas ou mais)

DOIS - Se congelado, garanta que você descongele por pelo menos 24 horas por 2 quilos. (Um Peru de 5 quilos precisa de no mínimo três dias de descongelamento, eu deixaria quatro dias na geladeira) Nunca descongele um peru em temperatura ambiente, pois isso cria bactérias.

TRÊS - Tire o peru da geladeira 1 hora antes de cozinhá-lo

QUATRO - Coloque manteiga amolecida misturada com salsa e tempero sob a pele do peru e adicione sal e pimenta por fora e por dentro do peru. Não adicione alho, pois o peru tem um sabor suave e simples e o alho costuma ser avassalador. Qualquer manteiga restante espalhe nos seios na pele externa (tudo isso pode ser feito no dia anterior) Coloque fatias de bacon sobre os seios horizontalmente para cobrir a carcaça do pássaro depois que o pássaro tiver selado por 15 minutos, Veja o 6 abaixo.

CINCO - Coloque uma cebola e algumas folhas de louro e tomilho dentro do pássaro, mas não coloque o recheio na cavidade.

SEIS - Cozinhe o pássaro em pé (peitos para cima) em uma travessa funda (para recolher a gordura) em um forno pré-aquecido a 225ºC para dourar o pássaro por cerca de 15 minutos, em seguida, retire o pássaro e coloque o bacon nos seios conforme descrito no ponto número 2. Agora abaixe a temperatura para 160ºC.

SETE - Asse por 30 minutos por quilo, cerca de 2 horas e meia para um pássaro de 5kg.

OITO - Lembre-se de regar o pássaro de vez em quando (aproximadamente uma vez a cada 20 minutos)

NOVE - Use um termômetro para verificar se a carne na coxa mais grossa do peru ou na parte mais grossa do peito está cozida, deve ler 74ºC.

DEZ - Deixe o peru descansar (ele continuará a cozinhar internamente) por pelo menos 20 minutos após cozinhar, então apresente e corte!

Recheio

É importante fazer seu recheio separadamente e não incluí-lo na cavidade do peru. Faça isso para evitar bactérias (salmonela), que escorrerão do pássaro para o recheio.

Ingredientes para um recheio caseiro
Tempo de cozimento: 45 minutos | Serve cerca de 10 pessoas

Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
1/2 libra de salsichas boas
4 cebolas pequenas picadas
½  cebola picada
300g aproximadamente de cogumelos selvagens
300g de migalhas de pão ou use Panko migalhas ainda melhor
Aprox. 4 colheres de sopa de castanhas descascadas torradas e picadas
Um pequeno ramo de sálvia fresca e folhas de tomilho

Doure a carne de salsicha em uma frigideira grande. Escorra o suco em uma panela separada. Reserve. Adicione a cebola e a aipo à frigideira grande com a salsicha, refogando frequentemente até ficarem macios.

Adicione todos os ingredientes restantes - cogumelos, migalhas de pão, castanha, sálvia e tomilho. Após 15 minutos de cozimento para garantir que todos os ingredientes e sucos naturais se misturaram. Despeje a gordura da salsicha de volta na panela para adicionar sabor e umidade.
Coloque o recheio em uma forma refratária com fatias de manteiga por cima e leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 45 minutos.
 

Molho Básico

Ingredientes
Tempo de cozimento: 2-3 horas | Serve 10 pessoas
10 libras (4 kg) de ossos de aves misturados, pré-assados
4 cebolas picadas
1 cabeça de aipo picada
2 cenouras picadas
1 tubo de extrato de tomate
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
Tomilho, dois ramos
2 folhas de louro
½ garrafa de vinho tinto

Em uma panela grande, misture todos os ingredientes. Encha a panela com água fria ou use um caldo de galinha em tetrapack (Caldo en Espanhol) disponível em todos os supermercados, que é melhor do que água. Adicione algumas folhas de louro e ramos de tomilho.

Cozinhe em fogo baixo (não ferva) por três horas. Coe e transfira os ingredientes para outra panela. Adicione vinho tinto. Reduza cozinhando até que fique um pouco concentrado, quase pela metade.

Para engrossar o caldo, combine com a manteiga e a farinha e misture. Cozinhe por pelo menos 30 minutos. Por fim, use um pouco dos sucos do peru da assadeira e adicione ao molho acima, experimente e tempere bem e sirva.

SOBRE STEVEN SAUNDERS


O Chef Steven Saunders foi treinado no famoso Savoy Hotel em Londres nos anos setenta e se tornou o Chef Patron mais jovem da Grã-Bretanha do The White Hart Great Yeldham em 1981* Steven tinha apenas 19 anos. Após vários anos como Chef Patron, Steven comprou seu primeiro restaurante com um empréstimo bancário de 100%, o Pink Geranium em 1986. Ele lançou seu famoso serviço Rolls Royce (coletando clientes gratuitamente) e surgiu uma oportunidade com a rádio local BBC para aparecer duas vezes por semana apresentando seu próprio programa culinário.

Em 1989, Steven recebeu o cobiçado M vermelho e Estrela Michelin pela excelência e seu restaurante Pink Geranium recebeu 3 Rosetas AA, colocando-o entre os 20 melhores restaurantes do Reino Unido. Steven apareceu regularmente no programa Good Morning da BBC e depois lançou o programa de TV Ready Steady Cook em 1994, no qual ele participou aproximadamente 200 vezes. Steven também foi apresentador de culinária do programa Here's One I Made Earlier do Channel 4 e frequentemente aparecia em diversos outros programas de TV, como This Morning. Steven também escreveu 10 livros de culinária campeões de vendas*, vendendo mais de meio milhão de cópias em todo o mundo.

Ele expandiu seus negócios de restaurante e hotel para o The Sheene Mill Hotel, próximo a Cambridge, The Lowry, Manchester, Brocket Hall Restaurant and Golf Club, Welwyn Garden City e Steven Saunders em Newmarket, o primeiro restaurante 100% orgânico credenciado. Durante esse período, Steven ganhou prêmios de Melhor Restaurante do Reino Unido (para o Pink Geranium), Pessoa de Negócios do Ano, Membro da Associação dos Culinários Mestres (cerca de 30 no mundo todo), Jovem Empreendedor do Ano e um Avelã (prêmio da revista Caterer) de Melhor Jovem Restaurateur.

Atualmente, Steven é proprietário e gerencia o restaurante The Little Geranium em La Cala de Mijas com sua maravilhosa esposa Michele.