Будь то приготовление вашей индейки в вилле в Марбелье или где-то еще в мире, эти лучшие советы гарантируют, что все будут восхищены за рождественским столом!

Приготовление идеальной рождественской индейки в Рождество, возможно, самый обсуждаемый рецепт в семейном доме. Это рецепт мамы, бабушки или может быть, папы делают самый вкусный соус? Читаете ли вы это отсюда, в Марбелье, или где-то в мире, если вы хотите спасти ситуацию на этом Рождестве, тогда прочтите мои десять лучших советов и рецептов ниже и заберите всю славу, когда подадите эту идеальную рождественскую индейку!

Десять лучших рождественских советов от Стивена:

ОДИН - Индейка первоначально происходит из лесов Северной Америки и Мексики, есть некоторые фантастические разновидности, такие как бронзовые или черные, которые имеют отличный аромат игры. В Испании национальные индейки не выращиваются так интенсивно, как в Великобритании, и вы можете найти отличных птиц в крупных супермаркетах, таких как Mercadona или El Corte Ingles, или, конечно же, обратиться в один из фабулезных местных мясных магазинов на Коста-дель-Соль.  Выберите крупную свежую птицу, чтобы обеспечить лучшие ароматы от 5 кг до 7 кг. (С 8 и более)

ДВА - Если она заморожена, убедитесь, что вы разморозили ее как минимум 24 часа на 2 кг. (5-килограммовая индейка требует как минимум трех дней размораживания, я бы разрешил четыре дня в холодильнике) Никогда не размораживайте индейку при комнатной температуре, так как это порождает бактерии.

ТРИ - Выньте индейку из холодильника за 1 час до приготовления

ЧЕТЫРЕ - Положите мягкое масло, смешанное с петрушкой и приправами под кожу индейки и посыпьте солью и перцем снаружи и внутри индейки. Не добавляйте чеснок, поскольку индейка имеет нежный простой вкус, а чеснок часто подавляет его. Любое оставшееся масло разотрите в груди на внешней коже (все это можно сделать за день до). Положите ломтики слегка подкопченого бекона на грудь горизонтально, чтобы закрыть тушку птицы после того, как птица пробыла 15 минут. См. 6 ниже.

ПЯТЬ - Положите лук и немного лаврового листа и тимьяна внутрь птицы, но не кладите начинку в полость.

ШЕСТЬ - Готовьте птицу вертикально (грудкой вверх) в глубокой посуде (чтобы собрать жир) в разогретой духовке при 225 градусах Цельсия, чтобы птица хорошо подрумянилась примерно 15 минут, затем уберите птицу и положите бекон на грудь, как описано во втором пункте.  Теперь уменьшите температуру до 160 градусов Цельсия.

СЕМЬ - Жарьте 30 минут за килограмм, примерно 2 ½ часа для 5-килограммовой птицы.

ВОСЕМЬ - Помните, чтобы поливать птицу время от времени (примерно один раз в 20 минут)

ДЕВЯТЬ - Используйте термометр, чтобы проверить, что мясо в толстой бедренной части индейки или в толщине груди, когда он готов, должно быть 165F, примерно 74C.

ДЕСЯТЬ - Дайте индейке отдохнуть (она будет продолжать готовиться внутри) как минимум 20 минут после приготовления, затем подайте и нарежьте!

Начинка

Важно готовить начинку ​​отдельно, и не включать ее в полость индейки. Сделайте это, чтобы избежать бактерий (сальмонеллы), которые стекут с птицы в начинку.

Ингредиенты для домашней начинки
Время приготовления: 45 минут | Порции около 10

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
1/2 фунта хорошей колбасы
4 мелко нарезанных лука
½ головы нарезанного сельдерея
Примерно 300 г диких грибов
300 г сухарей или лучше использовать сухари Панко
Примерно 4 столовые ложки жареных, очищенных и измельченных каштанов
Небольшая веточка свежего шалфея и листья тимьяна

Обжарьте мясо колбасы в большой сковороде. Слив сок в отдельную посуду. Отложите. Добавьте лук и сельдерей в большую сковороду с колбасой, обжаривая часто до мягкости.

Добавьте все оставшиеся ингредиенты - грибы, сухари, каштаны, шалфей и тимьян. Через 15 минут приготовления, чтобы убедиться, что все ингредиенты и натуральные соки смешались вместе. Влейте жир из колбасы обратно в сковороду, чтобы добавить аромат и влагу.
Положите начинку в форму для запекания с ломтиками масла сверху и поставьте в разогретую духовку. Готовьте около 45 минут.
 

Базовый соус

Ингредиенты
Время приготовления: 2-3 часа | Порции 10
10 фунтов (4 кг) смешанных птичьих костей, предварительно обжаренных
4 лука, нарезанных
1 голова сельдерея, нарезанная
2 моркови, нарезанные
1 тюбик томатной пасты
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки муки
Тимьян, две веточки
2 лавровых листа
½ бутылки красного вина

В большой кастрюле смешайте все ингредиенты. Наполните кастрюлю холодной водой или используйте куриный бульон в тетрапаке (Caldo на испанском), который доступен во всех супермаркетах, что лучше, чем вода.  Добавьте пару лавровых листьев и веточки тимьяна.

Тушите (не кипятите) три часа. Процедите и переложите ингредиенты в другую кастрюлю. Добавьте красное вино. Уменьшите его, варя, пока оно не станет слегка концентрированным почти наполовину.

Для загущения бульона сочетайте с маслом и мукой и взбивайте. Готовьте это не менее 30 минут. Наконец, использовать немного соку индейки из противня для запекания и добавить его к вышеуказанному соусу, посолить по вкусу и подавать.

О СТИВЕНЕ СОНДЕРСЕ


Шеф-повар Стивен Сондерс был обучен в знаменитом отеле Сэвой в Лондоне в 70-х годах и стал самым молодым Шеф-поваром-патроном британского ресторана The White Hart Great Yeldham в 1981 году* Стивену было всего 19 лет. После нескольких лет в качестве Шеф-повара-патрона Стивен купил свой первый ресторан с 100% банковским займом, The Pink Geranium в 1986 году. Он запустил свой известный сервис Роллс-Ройс (бесплатно забирая клиентов) и случайно попал в возможность выступать дважды в неделю на местном радио BBC собственным кулинарным шоу.

В 1989 году Стивен был награжден заветной Мишленовской красной М и Звездой за отличие, и его ресторан The Pink Geranium был удостоен 3 розеток AA, что поместило его в топ-20 ресторанов Великобритании, а Стивен стал регулярным гостем на еженедельной программе BBC Good Morning TV и затем запустил хит-шоу BBC Ready Steady Cook в 1994 году, на котором он появился примерно в 200 выпусках. Стивен также был шеф-поваром в программе Channel 4 Here’s one I made earlier и часто выступал в других телепередачах, таких как This Morning.  Владелец десяти бестселлеров кулинарных книг*, которые продались более чем полумиллиона экземпляров по всему миру.

Он расширил свой ресторанно-гостиничный бизнес до The Sheene Mill Hotel близ Кембриджа, The Lowry, Манчестер, Брокет Холл, ресторан и гольф-клуб, Велюин Гарден-Сити и Стивен Сондерс в Newmarket первый 100% сертифицированный органический ресторан. За это время Стивен получил награды за Лучший ресторан Великобритании (для The Pink Geranium), Предприниматель года, Член Ассоциации мастер-шеф-поваров (около 30 человек по всему миру), Молодой предприниматель года и «Желудок» (награда журнала Caterer) за Лучшего молодого ресторатора.

Стивен в настоящее время владеет и управляет рестораном The Little Geranium в Ла-Кала-де-Михас вместе со своей замечательной женой Мишель.