Olitpa sitten valmistamassa kalkkunaa Marbellassa olevassa huvilassa tai jossain muualla maailmassa, nämä top vinkit varmistavat, että kaikki ovat vaikuttuneita joulupöydässä!

Täydellisen kalkkunan valmistaminen joulupäivänä on ehkä eniten kotona keskusteltu resepti. Onko se äidin resepti, mummin vai tekeekö isäsi itse asiassa parhaan kastikkeen? Olit sitten Marbellassa tai jossain muualla maailmassa, jos haluat pelastaa päivän tänä jouluna, lue top kymmenen vinkkini ja reseptit alla ja nauti kaikki kunnia, kun tarjoilet täydellisen joulukalkkunan!

Stevenin Top Ten Joulukalkkunan Vinkkiä:

YKSI - Kalkkuna on alkuperältään Pohjois-Amerikan ja Meksikon metsistä, ja sieltä on saatavilla upeita lajikkeita kuten pronssinen tai musta, joissa on hieno pelimäinen maku. Espanjassa kansallinen kalkkuna ei ole yhtä intensiivisesti viljelty kuin Isossa-Britanniassa, ja voit löytää upeita lintuja suurista supermarketeista kuten Mercadona tai El Corte Ingles tai voit tietysti mennä johonkin upeista paikallisista lihakaupoistamme Costa del Solilla. Valitse suuri tuore lintu varmistaaksesi parhaat maut 5-7 kilon välillä. (8 hengelle ja siitä ylöspäin)

KAKSI - Jos se on pakastettu, varmista, että sulatat sen vähintään 24 tuntia per 2 kiloa. (5 kilon kalkkuna tarvitsee vähintään kolme päivää sulatuksen, suosittelen neljää päivää jääkaapissa) Älä koskaan sulata kalkkunaa huoneenlämmössä, koska se synnyttää bakteereita.

KOLME - Ota kalkkuna ulos jääkaapista tuntia ennen kypsentämistä

NELJÄ - Laita pehmeää voita, jossa on persiljaa ja mausteita kalkunan ihon alle ja lisää suolaa ja pippuria ulkopuolelle ja kalkunan sisälle. Älä lisää valkosipulia, koska kalkuna on hieno yksinkertainen maku ja valkosipuli on usein voimakas. Loput käyttämästäsi voista sivele rintoihin ulkokuorelle (tämä kaikki voidaan tehdä päivää ennen) Aseta viipaleet pekonia vaakasuunnassa rintojen päälle peittääksesi linnun ruhon sen jälkeen kun lintu on tiivistetty 15 minuuttia, katso 6 alla.

VIISI - Laita sisälle sipuli ja hieman laakerinlehteä ja timjamia, mutta älä laita täytettä onteloon.

KUUSI - Kypsennä lintu pystyasennossa (rinta ylöspäin) syvällä astialla (rasvan keräämiseksi) esilämmitetyssä uunissa 225 asteessa saadaksesi linnun kauniin ruskeaksi noin 15 minuutiksi, sitten ota lintu pois ja aseta pekoni rintoihin kuten kohdassa 2 kuvattu. Laske nyt lämpö 160 celsiusasteeseen.

SEITSEMÄN - Paista 30 minuuttia kiloa kohti, noin 2 ½ tuntia 5 kg lintua varten.

KAHDEKSAN - Muista valella lintua silloin tällöin (noin kerran 20 minuutissa)

YHDEKSÄN - Käytä lämpömittaria tarkistaaksesi, että liha paksummasta reidestä tai rintakehän paksummasta osasta, kun se on kypsää, sen tulisi näyttää 165F noin 74C.

KYMMENEN - Anna kalkkunan levätä (se jatkaa kypsymistä sisäisesti) vähintään 20 minuuttia kypsennyksen jälkeen ja tarjoile sitten ja viipaloi se!

Täyte

On tärkeää tehdä täyte sivuun ja älä sisällytä sitä kalkunan onteloon. Tee näin välttääksesi bakteereita (salmonella), jotka valuvat linnusta täytteeseen.

Kotitekoisen täytteen ainekset
Valmistusaika: 45 minuuttia | Palvelee noin 10

Esilämmitä uuni 350 astetta F.
1/2 kiloa hyvää makkaraa
4 pientä kuutioidua sipulia
½  pää kuutioitua selleriä
Noin 300 g villasieniä
Noin 300 g leipämurusia tai käytä Panko-muruja vielä parempaan
Noin 4 ruokalusikallista paahdettuja kuorittuja ja pilkottuja kastanjoita
Pieni oksa tuoretta salviaa ja timjamia

Ruskista makkara suuressa pannussa. Valuta mehu erilliseen pannuun. Laita syrjään. Lisää sipuli ja selleri isoon pannuun makkaran kanssa ja paista usein sekoittaen kunnes ne pehmenevät.

Lisää kaikki loput ainekset — sienet, leivänpalat, kastanjat, salvia ja timjami. Kypsennä 15 minuuttia varmistaaksesi, että kaikki ainekset ja luonnolliset mehut ovat sekoittuneet yhteen. Kaada sian rasvasta takaisin pannuun lisätäksesi makua ja kosteutta. Laita täyte uuninkestävään astiaan voisiivujen päälle ja laita esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 45 minuuttia.
 

Peruskaula

Ainekset
Valmistusaika: 2-3 tuntia | Palvelee 10
10 kiloa sekoitettuja siipikarjan luut, esipaahdettu
4 sipulia, pilkottu
1 selleripää, pilkottu
2 porkkanaa, pilkottu
1 tuubi tomaattisosetta
2 ruokalusikallista voita
2 ruokalusikallista jauhoja
Timjamia, kaksi oksaa
2 laakerinlehteä
½ pullo punaviiniä

Isossa kattilassa yhdistä kaikki ainekset. Täytä pata kylmällä vedellä tai käytä kuutiopossunlientä tetrapakollista (Caldo espanjaksi), jota on kaikissa supermarketeissa ja joka on parempi kuin vesi. Lisää pari laakerinlehteä ja timjamin oksaa.

Anna kiehua hiljaisella lämmöllä kolme tuntia. Siivilöi ja siirrä ainekset toiseen pataan. Lisää punaviini. Keitä niin, että se tiivistyy melkein puoleen.

Tämän liemen sakeuttamiseksi yhdistä voi ja jauhot ja sekoita. Kypsennä vähintään 30 minuuttia. Lopuksi lisää hieman kalkunan mehua paistinpannusta ja lisää tämä edellämainittuun kastikkeeseen, maista ja mausta hyvin ja tarjoile.