Que vous cuisiniez votre dinde dans une villa à Marbella ou ailleurs dans le monde, ces meilleures astuces garantiront que tout le monde soit ÉMERVEILLÉ à la table de Noël !

Cuisiner la dinde parfaite le jour de Noël est peut-être la recette la plus discutée dans la maison familiale. Est-ce la recette de Maman, de Grand-Maman ou est-ce que Papa, en fait, fait la meilleure sauce ? Que vous lisiez ceci ici à Marbella ou quelque part dans le monde, si vous voulez sauver la mise à Noël, lisez mes dix meilleures astuces et recettes ci-dessous et réclamez toute la gloire lorsque vous servirez cette parfaite dinde de Noël !

Les dix meilleures astuces de Noël de Steven :

UN - La dinde vient à l'origine des forêts d'Amérique du Nord et du Mexique, il existe des variétés fantastiques disponibles comme le bronze ou le noir qui ont un excellent goût de gibier. En Espagne, la dinde nationale n'est pas élevée de manière aussi intensive qu'au Royaume-Uni et vous pouvez trouver de superbes oiseaux dans les grands supermarchés comme Mercadona ou El Corte Inglés ou vous pouvez bien sûr aller chez l'un des fabuleux bouchers locaux que nous avons le long de la Costa del Sol. Choisissez un grand oiseau frais pour garantir les meilleures saveurs entre 5 et 7 kilos. (Pour 8 personnes et plus)

DEUX - En cas de congélation, assurez-vous de le décongeler pendant au moins 24 heures par tranche de 2 kilos. (Une dinde de 5 kilos nécessite un minimum de trois jours de décongélation, je recommanderais quatre jours au réfrigérateur) Ne décongelez jamais une dinde à température ambiante car cela favorise la croissance de bactéries.

TROIS - Sortez la dinde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson

QUATRE - Mettez du beurre mou mélangé avec du persil et de l'assaisonnement sous la peau de la dinde et ajoutez du sel et du poivre à l'extérieur et à l'intérieur de la dinde. N'ajoutez pas d'ail car la dinde a une saveur douce et simple et l'ail est souvent trop puissant. Étalez le beurre restant sur les poitrines sur la peau extérieure (Tout cela peut être fait la veille). Disposez des tranches de lard sur les poitrines horizontalement pour couvrir la carcasse de l'oiseau après que l'oiseau ait été saisi pendant 15 minutes, voir 6 ci-dessous.

CINQ - Mettez un oignon et quelques feuilles de laurier et de thym à l'intérieur de l'oiseau mais ne mettez pas la farce dans la cavité.

SIX - Cuisez l'oiseau debout (poitrines vers le haut) dans un plat profond (pour récupérer la graisse) dans un four préchauffé à 225°C pour que l'oiseau soit bien brun pendant environ 15 minutes, puis retirez l'oiseau et posez le lard sur les poitrines comme décrit au point 2. Maintenant, baissez la température à 160°C.

SEPT - Rôtissez pendant 30 minutes par kilo, environ 2 ½ heures pour un oiseau de 5 kg.

HUIT - N'oubliez pas de badigeonner l'oiseau, de temps en temps (environ une fois toutes les 20 minutes)

NEUF - Utilisez un thermomètre pour vérifier que la viande dans la cuisse la plus épaisse de la dinde ou la partie la plus épaisse de la poitrine est cuite, elle doit atteindre 74°C.

DIX - Laissez la dinde reposer (elle continuera à cuire à l'intérieur) pendant au moins 20 minutes après la cuisson, puis présentez-la et découpez-la!

Farce

Il est important de faire votre farce à part, et ne l'incluez pas dans la cavité de la dinde. Faites cela pour éviter les bactéries (salmonelle), qui s'égoutteront de l'oiseau dans la farce.

Ingrédients pour une farce maison
Temps de cuisson : 45 minutes | Pour environ 10 personnes

Préchauffez le four à 350 degrés F.
1/2 livre de bonnes saucisses
4 petits oignons coupés en dés
1/2 céleri haché
Environ 300g de champignons sauvages
Environ 300g de chapelure ou utilisez des miettes de Panko encore meilleures
Environ 4 cuillères à soupe de châtaignes rôties pelées et hachées
Un petit bouquet de sauge fraîche et de feuilles de thym

Faites dorer la chair à saucisses dans une grande poêle. Égoutter le jus dans une casserole séparée. Mettre de côté. Ajoutez l'oignon et le céleri à la grande poêle avec la saucisse, en les sautant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez tous les autres ingrédients restants - champignons, miettes de pain, châtaignes, sauge et thym. Après 15 minutes de cuisson pour vous assurer que tous les ingrédients et les jus naturels se soient bien mélangés. Versez la graisse de la saucisse dans la poêle pour ajouter de la saveur et de l'humidité.
Mettez la farce dans un plat allant au four avec des tranches de beurre sur le dessus et mettez au four préchauffé. Cuire environ 45 minutes.

Sauce de base

Ingrédients
Temps de cuisson : 2-3 heures | Pour 10 personnes
4 kilos d'os de volaille mélangés, préalablement rôtis
4 oignons, hachés
1 tête de céleri, hachée
2 carottes, hachées
1 tube de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
Deux branches de thym
2 feuilles de laurier
1/2 bouteille de vin rouge

Dans une grande marmite, mélangez tous les ingrédients. Remplissez la marmite d'eau froide ou utilisez un bouillon de poulet en tétrapack (Caldo en espagnol) disponible dans tous les supermarchés, ce qui est mieux que l'eau. Ajoutez quelques feuilles de laurier et des branches de thym.

Laissez mijoter (ne pas bouillir) pendant trois heures. Filtrer et transférer les ingrédients dans une autre casserole. Ajoutez du vin rouge. Réduisez en cuisant jusqu'à ce que ce soit un peu concentré, presque de moitié.

Pour épaissir le bouillon, mélangez avec le beurre et la farine et fouettez. Faites cuire pendant au moins 30 minutes. Enfin, utilisez un peu de jus de dinde du plateau de rôtissage et ajoutez cela à la sauce ci-dessus, goûtez et assaisonnez bien et servez.

À PROPOS DE STEVEN SAUNDERS


Le chef Steven Saunders a été formé au célèbre Savoy Hotel à Londres dans les années soixante-dix et est devenu le plus jeune chef patron du Royaume-Uni du White Hart Great Yeldham en 1981* Steven n'avait que 19 ans. Après plusieurs années comme chef patron, Steven a acheté son premier restaurant avec un prêt bancaire à 100%, The Pink Geranium en 1986. Il a lancé son célèbre service Rolls Royce (collectant les clients gratuitement) et a saisi une opportunité avec la BBC locale pour apparaître deux fois par semaine en présentant sa propre émission culinaire.

En 1989, Steven a reçu le prestigieux M rouge du guide Michelin et une étoile pour l'excellence et son restaurant Pink Geranium s'est vu décerner 3 Rosettes du AA, le plaçant parmi les 20 meilleurs restaurants du Royaume-Uni. Steven est devenu un habitué de l'émission Good Morning de la BBC et a ensuite lancé la série télévisée à succès Ready Steady Cook de la BBC en 1994, à laquelle il est apparu environ 200 fois. Steven était également présentateur de cuisine pour la série de Channel 4 Here's one I made earlier et est souvent apparu dans d'autres émissions télévisées telles que This Morning. Steven a également écrit 10 livres de cuisine à succès, vendant plus d'un demi-million d'exemplaires dans le monde entier.

Il a étendu son entreprise de restaurant et d'hôtel au Sheene Mill Hotel près de Cambridge, au Lowry à Manchester, au Brocket Hall Restaurant and Golf Club à Welwyn Garden City et à Steven Saunders à Newmarket, le premier restaurant 100% bio accrédité. Pendant ce temps, Steven a remporté des prix pour le Meilleur Restaurant du Royaume-Uni (pour le Pink Geranium), Personne d'Affaires de l'Année, un Fellow de l'Association des Maîtres-Cuisiniers (environ 30 dans le monde) Jeune Entrepreneur de l'Année et un Acorn (prix du magazine Caterer) pour le Meilleur Jeune Restaurateur.

Steven possède actuellement et gère le restaurant The Little Geranium à La Cala de Mijas avec sa merveilleuse épouse Michele.