Czy gotujesz kurczaka na Boże Narodzenie w willi w Marbelli czy gdziekolwiek indziej na świecie, te wskazówki zapewnią, że wszyscy będą zachwyceni przy wigilijnym stole!

Gotowanie idealnego kurczaka na Boże Narodzenie jest być może najczęściej omawianym przepisem w domu rodzinnym. Czy to przepis mamy, babci czy może tata robi najlepszy sos? Czytając to, zarówno z Marbelli, jak i z innych miejsc na świecie, jeśli chcesz uratować sytuację w tym Bożym Narodzeniu, przeczytaj moje dziesięć najlepszych wskazówek i przepisów poniżej i zdobądź całą chwałę, podając idealnego kurczaka na Boże Narodzenie!

Najlepsze 10 wskazówek Stevensa na Boże Narodzenie:

JEDEN - Kurczak pochodzi pierwotnie z lasów Ameryki Północnej i Meksyku, dostępne są fantastyczne odmiany takie jak brązowy lub czarny, które mają wspaniały dziki smak. W Hiszpanii krajowe indyki nie są hodowane tak intensywnie jak w Wielkiej Brytanii i można znaleźć świetne ptaki w dużych supermarketach takich jak Mercadona lub El Corte Ingles lub oczywiście u jednego z naszych wspaniałych lokalnych rzeźników na Costa del Sol. Wybierz duże świeże ptaki, aby zapewnić najlepsze smaki o wadze od 5 do 7 kilogramów. (Dla 8 osób i więcej)

DWA - Jeśli jest zamrożony, upewnij się, że rozmrażasz go co najmniej 24 godziny na 2 kilogramy. (5 kilogramowy kurczak potrzebuje minimum trzech dni rozmrażania, ja dałbym cztery dni w lodówce) Nigdy nie rozmrażaj indyka w temperaturze pokojowej, gdyż sprzyja to rozwojowi bakterii.

TRZY - Wyjmij kurczaka z lodówki 1 godzinę przed gotowaniem.

CZTERY - Włóż miękkie masło wymieszane z pietruszką i przyprawami pod skórę kurczaka oraz dodaj soli i pieprzu na zewnątrz i wewnętrznie do kurczaka. Nie dodawaj czosnku, ponieważ kurczak ma delikatny, prosty smak, a czosnek często dominuje. Wszelkie pozostałe masło rozsmaruj na piersiach na zewnętrznej skórze (można to zrobić dzień wcześniej). Po 15 minutach zabezpieczania kurczaka połóż plastry boczku na piersiach w poziomy sposób, aby pokryć tuszkę ptaka po tym, jak ptak został uszczelniony, Patrz punkt 6 poniżej.

PIĘĆ - Włóż cebulę i liść laurowy oraz tymianek do środka kurczaka, ale nie wsuwaj nadzienia do jamy.

SZEŚĆ - Gotuj kurczaka pionowo (piersiami do góry) w głębokiej blasze (aby zebrać tłuszcz) w piekarniku rozgrzanym do 225 stopni Celsjusza, aby kurczak był dobrze zarumieniony przez około 15 minut, a następnie usuń kurczaka i połóż boczek na piersiach, jak opisano w punkcie 2. Teraz zmniejsz temperaturę do 160 stopni Celsjusza.

SIEDEM - Piecz przez 30 minut na każdy kilogram, czyli około 2 ½ godziny dla kurczaka o wadze 5 kg.

OSIEM - Pamiętaj, aby polewać kurczaka, od czasu do czasu (około raz na 20 minut)

DZIEWIĄT - Użyj termometru, aby sprawdzić, czy mięso w grubszej części uda kurczaka lub w grubszej części piersi jest gotowane, powinno mieć temperaturę 74 stopni Celsjusza.

DZIESIĄT - Pozwól kurczakowi odpocząć (będzie nadal się gotował wewnętrznie) przez co najmniej 20 minut po ugotowaniu, a następnie podaj i pokrój!

Nadzienie

Ważne jest, aby zrobić swoje nadzienie oddzielnie, i nie umieszczać go w jamie kurczaka. Zrób to, aby uniknąć bakterii (salmonella), które będą spływać z ptaka do nadzienia.
Składniki do domowego nadzienia
Czas gotowania: 45 minut | Porcji około 10

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
1/2 funta dobrej kiełbasy
4 drobno pokrojone cebule
½ główki pokrojonego selera
Ok. 300 g dzikich grzybów
Ok. 300 g bułki tartej lub użyj bułki Panko - jeszcze lepszej
Ok. 4 łyżek upieczonych, obranych i posiekanych kasztanów
Mała gałązka świeżej szałwii i liści tymianku

Smaż mięso kiełbasy na dużej patelni. Odstaw sok do oddzielnego garnka. Odłóż. Dodaj cebulę i seler do dużej patelni z kiełbasą, przesmażaj często aż będą miękkie. Dodaj wszystkie pozostałe składniki - grzyby, bułkę tartą, kasztany, szałwię i tymianek. Po 15 minutach gotowania, aby wszystkie składniki i soki naturalne się połączyły. Wlej tłuszcz z kiełbasy do patelni, aby dodać smaku i wilgotności. Nadzienie włóż do naczynia żaroodpornego z plasterkami masła na wierzchu i włóż do rozgrzanego piekarnika. Piecz około 45 minut.

Sos podstawowy

Składniki
Czas gotowania: 2-3 godzin | Porcje 10
10 funtów (4 kilo) mieszaniny kości drobiowych, wcześniej upieczonych
4 cebule, pokrojone
1 główka selera, pokrojona
2 marchewki, pokrojone
1 tubka koncentratu pomidorowego
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
Tymianek, dwie gałązki
2 liście laurowe
½ butelki czerwonego wina
W dużym rondlu łącz wszystkie składniki. Wypełnij garnek zimną wodą lub użyj bulionu drobiowego w kartoniku (Caldo w języku hiszpańskim), dostępnego we wszystkich supermarketach, co jest lepsze niż woda. Dodaj kilka liści laurowych i gałązek tymianku. Doprowadź do wrzenia (nie zagotowuj) przez trzy godziny. Przecedź i przełóż składniki do innego garnka. Dodaj czerwone wino. Zredukuj, gotując, aż się lekko skoncentruje, prawie o połowę. Aby zagęścić bulion, połącz z masłem i mąką i wymieszaj. Gotuj to przez co najmniej 30 minut. Na koniec dodaj trochę soków z indyka z blachy do pieczenia i dodaj to do powyższego sosu, dopraw i podawaj dobrze. O STEVENIE SAUNDERSIE
Szef kuchni Steven Saunders został wyszkolony w słynnym hotelu Savoy w Londynie w latach siedemdziesiątych i został najmłodszym Szefem Kuchni The White Hart Great Yeldham w 1981 roku założył własną restaurację The Pink Geranium. Z czasem jako Szef Kuchni Steven kupił swoją pierwszą restaurację z 100% kredytem bankowym, The Pink Geranium w 1986 roku. Uruchomił swoją słynną usługę Rolls Royce (darmowy odbiór klientów) i trafił na lokalne BBC Radio, gdzie prezentował własny program kulinarne dwa razy w tygodniu. W 1989 roku Steven otrzymał prestiżową czerwoną gwiazdkę Michelin za doskonałość, a jego restauracja Pink Geranium otrzymała 3 AA Rosettes, co umieściło ją w pierwszej dwudziestce restauracji w Wielkiej Brytanii. Steven był także regularnym gościem w codziennym programie telewizyjnym BBC Good Morning TV, a następnie w 1994 roku prowadził przebojowy program telewizyjny BBC Ready Steady Cook, w którym wystąpił około 200 razy. Steven był także prowadzącym kuchni w programie Channel 4 Here's one I made earlier' i często pojawiał się w innych programach telewizyjnych, takich jak This Morning. Steven jest także autorem 10 bestsellerowych książek kucharskich, sprzedając ponad pół miliona kopii na całym świecie. Rozszerzył swoją działalność restauracyjną i hotelową na The Sheene Mill Hotel w pobliżu Cambridge, The Lowry w Manchesterze, Brocket Hall Restaurant and Golf Club w Welwyn Garden City oraz Stevena Saundersa w Newmarket, pierwszą w 100% akredytowaną organiczną restaurację. W tym czasie Steven zdobył nagrody dla najlepszej restauracji w Wielkiej Brytanii (dla Pink Geranium), Przedsiębiorca Roku, Członek Towarzystwa Mistrzów Kucharzy (około 30 na całym świecie), Młody Przedsiębiorca Roku oraz Orleń (nagroda magazynu Caterer) dla Najlepszego Młodego Restauratora. Obecnie Steven jest właścicielem i zarządza restauracją The Little Geranium w La Cala de Mijas z jego wspaniałą żoną Michele.