Margaret Thatcher kallade min julpudding

Ho Ho Ho!
Vi kanske är i soliga Marbella men jag har precis tittat på kalendern och insett datumet...jul är bara veckor bort! Jag älskar jul. Jag älskar sättet som familjer samlas, brasan, enorma nördiga tröjor och doften av rostad kalkon, julspunch eller glögg och speciellt julpudding.

Jag förbereder mina julfrukter ungefär ett år i förväg så att frukten får ligga och dra i alkohol hela den tiden vilket gör den riktigt speciell och den här veckan är veckan då jag blandar den redo för att puddingen ska serveras på min Lilla Geranium i La Cala.

Om du ännu inte har gjort din julpudding så är det här veckan att göra det och oavsett om du har frukterna marineras i alkohol i ett år kommer den fortfarande vara tusen gånger bättre än någon köpt pudding, också billigare och den är så lätt att göra! Så det är veckan!! Vänta inte längre, använd det här receptet, inget annat och du kommer älska mig för evigt när du smakar det! Ursprungligen var detta ett recept från min gammelmormor som var fransk och dog på tidigt 1900-tal, hon älskade den engelska julpuddingen och genom åren har jag anpassat den mycket noggrant för att se till att dess originalitet fortfarande finns kvar men den har utvecklats mycket lite! År 1989 ringde Margaret Thatcher min julpudding "Bättre än Delia Smiths!" Jag var inte säker på om det var en komplimang men jag log och sa, "Ja fru statsminister...Tack".

Min Great Great Grandma's julpudding från 1800-talet

(Räcker till ca 8 personer)

Du kommer att behöva två 1,5 liters keramiska puddingkärl. Du behöver också lite smörpapper, folie och kökssnöre.
Pudding ingredienser:

• 175g vetemjöl
• 250g färskt vitt brödsmulor
• 250g talg (vegetabilisk talg föredras)
• 175g vardera av russin och sultanar (tvättade)
• 100g kandiserat skal
• 2 apelsiners skal och saft
• 175g torkade tranbär
• 175g torkade fikon hackade
• 100 g torkade aprikoser hackade
• 100g kandiserade körsbär
• 100g ingefära i saften hackad liten (men använd också lite av saften..säg 2 matskedar)
• 2 stora äpplen av typen Cox skalade, urkärnade och hackade ganska små
• 300g mjukt mörkt brunt socker
• Riklig tesked blandade kryddor
• Nypa salt
• Ett fullt vinglas konjak (eller en likör som Cointreau)
• 6 ägg, lätt vispat

Blötlägg sultanarna, russinen, fikonen, skalet, aprikoserna, körsbären, i brandyn och ingefäran i några dagar och rör om då och då. Efter några dagar blanda ingefära, äpplen, apelsinjuice och skal och äggen, talg, socker och brödsmulor och sedan mjölet och blandade kryddor i en separat skål. Använd en stor bunke. Blanda enkelt all frukt och allt annat tillsammans. Rör mycket noggrant - Smörj två puddingkoppar och dela blandningen mellan dem. Om du vill kan du lägga till en fem pence mynt, insvept i smörpapper. Packa blandningen ordentligt i puddingkoppen eller kopparna, men fyll inte helt upp - lämna ca 5 mm utrymme Täck puddingen med smörpapper. Om du använder keramiska skålar, lägg på ett lock av folie och knyt ett snöre runt toppen på skålen så att du kan lyfta den i och ur grytan. Lägg puddingen/arna i en kastrull med kokande vatten, så att det kommer 2/3 av vägen upp på sidorna av skålen. Sänk värmen, sätt på ett lock på kastrullen och låt sjuda i ca 3 timmar. Kontrollera att vattennivåerna är ok - inte för låga (kommer inte att tillagas ordentligt) och inte för höga Puddingarna är klara när de är vackert mörka. Förvara i ett svalt mörkt skåp fram till jul, sedan byt ut folien och ångkok i ca 3 timmar försiktigt. Flambera med konjak för att avsluta och pudra med florsocker och servera med konjakkräm eller konjaks smör.

Om Steven SaundersFMCGB


Kocken Steven Saunders utbildades på det berömda Savoy Hotel i London på sjuttiotalet och blev Storbritanniens yngste Chef Patron på The White Hart Great Yeldham 1981* Steven var bara 19 år. Efter flera år som Chef Patron köpte Steven sin första restaurang med 100% banklån, The Pink Geranium 1986. Han lanserade sin berömda Rolls Royce-service (hämtade klienter utan kostnad) och föll in i en möjlighet med lokala BBC Radio att medverka två gånger i veckan med sin egen matshow.

År 1989 tilldelades Steven den eftertraktade Michelin-röda M och stjärnan för utmärkelse och hans Pink Geranium restaurang tilldelades 3 AA Rosettes vilket placerade den bland de 20 bästa restaurangerna i Storbritannien och Steven medverkade som en regelbunden på BBC:s Good Morning TV varje vecka och lanserade sedan BBC:s succé-TV-serie Ready Steady Cook 1994 där han medverkade i cirka 200 program. Steven var också kockpresentatör för Channel 4:s Här är en jag gjorde tidigare' och dök ofta upp i olika TV-program som This Morning. Steven har också skrivit 10 bästsäljande kokböcker* som sålt över en halv miljon exemplar världen över.

Han expanderade sin restaurang- och hotellverksamhet till The Sheene Mill Hotel nära Cambridge, The Lowry, Manchester, Brocket Hall Restaurant och Golf Club, Welwyn Garden City och Steven Saunders i Newmarket den första 100% ackrediterade ekologiska restaurangen. Under denna tid vann Steven priser för Bästa restaurang i Storbritannien (för The Pink Geranium) Årets affärsman, en Fellow of the Master chefs Association (cirka 30 globalt) Ung entreprenör av året och Acorn (Caterer Magazine-pris) för Bästa unga krögare.

Steven äger för närvarande och driver restaurangen The Little Geranium i La Cala de Mijas med sin underbara fru Michele.