Margaret Thatcher a qualifié mon Pudding de Noël

Ho Ho Ho!
Nous sommes à Marbella sous le soleil, mais je viens de regarder le calendrier et j'ai réalisé la date… Noël n'est plus qu'à quelques semaines ! J'adore Noël. J'aime comment les familles se réunissent, les feux de cheminée, les énormes pulls moches et l'odeur de la dinde rôtie, du punch de Noël ou du vin chaud et surtout du pudding de Noël.

Je prépare mon mélange de fruits de Noël environ un an à l'avance, en laissant les fruits tremper dans de l'alcool tout ce temps pour le rendre vraiment spécial, et cette semaine est celle où je le mélange prêt pour les puddings à être servis à mon Little Geranium à La Cala.

Si vous n'avez pas encore fait votre pudding de Noël, c'est le moment de le faire et que vous ayez ou non les fruits qui marinent depuis un an dans l'alcool, il sera toujours mille fois meilleur qu'un pudding acheté en magasin, aussi moins cher et c'est tellement facile à faire !  Alors c'est la semaine !!  N'attendez pas plus longtemps,  utilisez cette recette, aucune autre, et vous m'adorerez pour toujours quand vous la goûterez !  Ã€ l'origine, il s'agissait d'une recette de mon arrière-arrière-grand-mère qui était française et est décédée au début des années 1900, elle adorait le pudding de Noël anglais et au fil des ans je l'ai adaptée très soigneusement pour m'assurer que son originalité est toujours préservée mais elle a évolué légèrement ! En 1989, Margaret Thatcher a qualifié mon pudding de Noël de "Meilleur que celui de Delia Smith !" Je n'étais pas sûr que ce soit un compliment, mais j'ai souri et dit, "Oui Madame la Première Ministre… Merci".

Le pudding de Noël de mon arrière-arrière-grand-mère des années 1800

(Suffisant pour environ 8 personnes)

Vous aurez besoin de deux bols à pudding en céramique de 1,5 litre. Vous aurez également besoin de papier sulfurisé, d'aluminium et de ficelle de cuisine.
Ingrédients pour le pudding :

• 175g de farine tout usage
• 250g de miettes de pain frais
• 250g de suif (le suif végétal est préféré)
• 175g chacun de raisins secs et de sultanes (lavés)
• 100g d'écorce confite
• 2 zestes d'orange et jus
• 175g de canneberges séchées
• 175g de figues séchées hachées
• 100g d'abricots secs hachés
• 100g de cerises confites
• 100g de gingembre dans le sirop haché (mais utilisez aussi un peu de sirop.. disons 2 cuillères à soupe)
• 2 grosses pommes type Cox pelées, évidées et hachées assez finement
• 300g de sucre brun foncé mou
• Cuillère généreuse d'épices mélangées
• Pincée de sel
• Un verre de cognac (ou un liqueur comme le Cointreau)
• 6 oeufs, battus légèrement

Faites tremper les sultanes, raisins secs, figues, écorce, abricots, cerises, dans le cognac et le sirop de gingembre pendant quelques jours en remuant de temps en temps.
Après quelques jours, mélangez le gingembre, les pommes, le jus d'orange et le zeste et les œufs, le suif, le sucre et les miettes de pain, puis la farine et les épices mélangées dans un bol séparé.
Utilisez un grand saladier. Mélangez simplement tous les fruits et tout le reste ensemble. Remuez très soigneusement -
Graisser deux bols à pudding et répartir le mélange entre eux.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pièce de 5 centimes, enveloppée fermement dans du papier sulfurisé. Remplissez fermement le bol de mélange, mais ne remplissez pas jusqu'au sommet - laissez environ 5 mm d'espace
Couvrez les puddings avec du papier sulfurisé. Si vous utilisez des bols en céramique, mettez un couvercle en aluminium et attachez une ficelle autour du haut du bol pour pouvoir le soulever dans et hors de la casserole. Mettez le ou les puddings dans une casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elle arrive aux 2/3 du côté du bol. Baissez le feu, mettez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant environ 3 heures.
Vérifiez que le niveau d'eau est correct - pas trop bas (ne cuira pas correctement) et pas trop élevé
Les puddings sont cuits quand ils sont joliment foncés. Conservez dans un placard sombre et frais jusqu'à Noël, puis remplacez l'aluminium et faites cuire à la vapeur pendant environ 3 heures doucement. Flamber avec du cognac pour finir et saupoudrer de sucre glace et servir avec de la crème au brandy ou du beurre au brandy.

À propos de Steven Saunders FMCGB


Le chef Steven Saunders a été formé au célèbre Savoy Hotel de Londres dans les années soixante-dix et est devenu le plus jeune Chef Patron de The White Hart Great Yeldham en 1981* à seulement 19 ans. Après plusieurs années en tant que Chef Patron, Steven a acheté son premier restaurant avec un prêt à 100 %, The Pink Geranium en 1986. Il a lancé son célèbre service en Rolls Royce (collectant les clients gratuitement) et a eu l'opportunité de travailler avec la BBC Radio locale pour présenter deux fois par semaine son propre émission culinaire.

En 1989, Steven a reçu le prestigieux Michelin étoilé rouge M pour l'excellence et son restaurant Pink Geranium a reçu 3 Rosettes AA le plaçant dans les 20 meilleurs restaurants du Royaume-Uni et Steven est apparu régulièrement dans l'émission matinale de la BBC et a ensuite lancé l'émission télévisée à succès Ready Steady Cook en 1994 sur laquelle il a fait environ 200 apparitions. Steven était également présentateur culinaire pour l'émission Here's one I made earlier' de Channel 4 et est souvent apparu dans diverses émissions télévisées comme This Morning.  Steven a également écrit 10 livres de cuisine à succès* vendant plus d'un demi-million d'exemplaires dans le monde entier.

Il a étendu ses activités de restaurant et d'hôtel au Sheene Mill Hotel près de Cambridge, The Lowry, Manchester, Brocket Hall Restaurant and Golf Club, Welwyn Garden City et Steven Saunders à Newmarket, le premier restaurant 100 % accrédité biologique. Pendant ce temps, Steven a remporté des prix pour le Meilleur Restaurant du Royaume-Uni (pour le Pink Geranium), Personne d'Affaires de l'Année, Membre de l'Association des Maîtres-Cuisiniers (environ 30 dans le monde entier), Entrepreneur de l'Année et un Acorn (prix du magazine Caterer) pour Meilleur Jeune Restaurateur.

Steven possède et gère actuellement le restaurant The Little Geranium à La Cala de Mijas avec sa merveilleuse épouse Michele.