Margaret Thatcher called my Christmas pudding

Хо Хо Хо!
Мы можем быть в солнечной Марбелье, но я только что посмотрела на календарь и поняла... Рождество всего в нескольких неделях! Я люблю Рождество. Мне нравится, как семьи собираются вместе, дровяные камины, огромные теплые свитера, запах жареной индейки, рождественский пунш или глинтвейн, и особенно рождественский пудинг.

Я готовлю мою рождественскую фруктовую смесь за год заранее, чтобы фрукты пропитались алкоголем все это время, делая его по-настоящему особенным, и на этой неделе я смешиваю ее, готовлю пудинги для моего Little Geranium в Ла Кала.

Если вы еще не приготовили свой рождественский пудинг, то наступила неделя его приготовления, и не важно, пропитаны ли фрукты на год в алкоголе или нет, он все равно будет в миллион раз лучше любого пудинга из магазина, дешевле, и делается так легко! Так что это неделя!! Не ждите больше, используйте этот рецепт, никакой другой, и вы полюбите меня навсегда, когда его попробуете! Изначально это был рецепт моей прабабушки, которая была француженкой и умерла в начале 1900-х, она любила английский рождественский пудинг, и со временем я очень осторожно адаптировал его, чтобы сохранить его оригинальность, но он немного эволюционировал! В 1989 году Маргарет Тэтчер назвала мой рождественский пудинг "Лучше, чем у Делии Смит!" Я не был уверен, был ли это комплиментом, но улыбнулся и сказал: "Да, премьер-министр...Спасибо".

Рождественский пудинг моей прабабушки из 1800-х

Для приготовления пудинга вам понадобятся две керамические формы для пудинга объемом 1,5 литра. Вам также понадобится пергаментная бумага, фольга и кухонная нить.
Ингредиенты для пудинга:

• 175 г пшеничной муки
• 250 г свежих белых сухарей
• 250 г сала (предпочтительно овощное сало)
• 175 г изюма и султаны (помытые)
• 100 г цукатов
• 2 апельсина цедра и сок
• 175 г клюквы
• 175 г чернослива порубленного
• 100 г абрикос порубленный
• 100 г ликеризованных вишен
• 100 г имбиря в сиропе нарезанного мелко (и использовать немного сиропа.. примерно 2 столовые ложки)
• 2 больших яблока Cox, почищенные, выдранные и порезанные довольно мелко
• 300 г мягкого темного коричневого сахара
• Щедрая чайная ложка смеси специй
• Щепотка соли
• Полный стакан коньяка (или ликера, например Cointreau)
• 6 яиц, слегка взбитых

Замочите изюм, султану, чернослив, цукаты, абрикосы, вишни, в кунжуте коньяк и имбирный сироп на несколько дней, время от времени помешивая.
Через несколько дней смешайте имбирь, яблоки, апельсиновый сок и цедру, яйца, сало, сахар и сухари в отдельной миске.
Используйте большую миску. Просто всё смешайте вместе. Хорошо всё размешайте -
Смажьте две формы для пудинга и равномерно распределите смесь между ними.
При желании можно добавить монету в 5 центов, плотно завернутую в пергаментную бумагу. Уплотните смесь в форме для пудинга, но не заполняйте до самого верха - оставьте примерно 5 мм места
Покройте пудинги пергаментной бумагой. Если используете керамические формы, наденьте крышку из фольги и завяжите нитью ручку сверху, чтобы можно было поднять ее внутрь и из сковороды. Положите пудинги в кастрюлю с кипящей водой, чтобы она достигала 2/3 высоты формы. Убавьте огонь, наденьте крышку на сковороду и тушите примерно 3 часа.
Проверьте, чтобы уровень воды был правильным - не слишком низким (пудинг не сварится) и не слишком высоким
Пудинги готовы, когда они станут приятно темными. Сохраните в прохладном темном шкафу до Рождества, затем замените фольгу и удалите в течение примерно 3 часов. Загорите коньяком, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с коньячным кремом или маслом.

О Стивене СондерсеFMCGB


Шеф-повар Стивен Сондерс был обучен в знаменитом Савойском отеле в Лондоне в семидесятых годах и стал самым молодым шеф-поваром-патроном Великого Иелдхэма в 1981 году* Стивену было всего 19 лет. После нескольких лет работы шеф-патроном Стивен купил свой первый ресторан на 100% кредит в банке, The Pink Geranium в 1986 году. Он запустил свою знаменитую услугу Роллс-Ройс (бесплатно забирая клиентов) и случайно получил предложение от местного радио BBC появляться дважды в неделю в своем собственном кулинарном шоу.

В 1989 году Стивен был удостоен заветной звезды Мишлен за отличие, и его ресторан The Pink Geranium был удостоен 3 росеток AA, что поместило его в топ-20 ресторанов Великобритании. Стивен стал регулярным участником еженедельного утреннего шоу BBC Good Morning TV, а затем запустил хитовое ТВ-шоу BBC Ready Steady Cook в 1994 году, на котором он принял участие примерно в 200 шоу. Стивен также был шеф-поваром-презентатором программы Channel 4 Here's one I made earlier' и часто появлялся в различных других ТВ-шоу, таких как This Morning. Стивен также написал 10 бестселлеров в области кулинарии*, продав свыше полумиллиона экземпляров по всему миру.

Он расширил свой ресторанный и отельный бизнес до отеля Sheene Mill вблизи Кембриджа, отеля Lowry в Манчестере, ресторана и гольф-клуба Brocket Hall в Уэлвин Гарден-Сити и Стивена Сондерса в Ньюмаркете, первого 100% сертифицированного органического ресторана. В это время Стивен получил награды за Лучший ресторан Великобритании (за The Pink Geranium), Бизнесмен года, Старший мастер-шеф (примерно 30 всего в мире), Молодой предприниматель года и «Акорн» (премия журнала Caterer) за Лучшего молодого ресторатора.

Стейвен в настоящее время владеет и управляет рестораном The Little Geranium в Ла Кале де Михас вместе со своей замечательной женой Мишель.