Margaret Thatcher kalte min julepudding

Ho Ho Ho!
Vi kan være i solfylte Marbella, men jeg har nettopp sett på kalenderen og innsett datoen…Julen er bare uker unna! Jeg elsker julen. Jeg elsker måten familiene samles på, vedovner, store nerdete gensere og lukten av stekt kalkun, julepunsj eller gløgg og spesielt julepudding.

Jeg forbereder min julefruktblanding omtrent et år i forveien, slik at frukten får ligge i alkohol i all den tiden gjør den virkelig spesiell, og denne uken er den uken jeg blander den klar til puddinger som skal serveres på min Little Geranium i La Cala.

Hvis du ikke har laget julepuddingen din ennå, er dette uken å gjøre det på. Uansett om fruktene har marinert i et år i alkohol, vil den ennå være tusen ganger bedre enn noen butikkjulepudding, også billigere og det er så lett å lage! Så dette er uken!! Ikke vent lenger, bruk denne oppskriften, ingen annen, og du vil elske meg for alltid når du smaker den! Opprinnelig var dette oppskriften til min tippoldemor som var fransk og døde tidlig på 1900-tallet, hun elsket den engelske julepudden, og gjennom årene har jeg tilpasset den veldig nøye for å sikre at originaliteten fortsatt er på plass, men den har utviklet seg veldig lite! I 1989 kalte Margaret Thatcher min julepudding for "Bedre enn Delia Smiths!" Jeg var ikke sikker på om det var et kompliment, men jeg smilte og sa: "Ja, statsminister…Takk".

Min tippolde mors julepudding fra 1800-tallet

(Lager nok til rundt 8 personer)

Du vil trenge to 1,5 liters keramiske puddingskåler. Du vil også trenge litt bakepapir, folie og kjøkkenstreng.
Pudding ingredienser:

• 175g hvetemel
• 250g ferske hvite brødsmuler
• 250g fett (vegetabilsk fett foretrekkes)
• 175g hver av rosiner og svisker (vasket)
• 100g kandisert skall
• 2 appelsiners skall og saft
• 175g tørkede tranebær
• 175g tørkede fiken hakket
• 100 g tørkede aprikoser hakket
• 100g glaserte kirsebær
• 100g ingefær i sirup hakket (men bruk også litt av sirupen.. si 2 ss)
• 2 store Cox-typer epler skrellet, kjernefrie og hakket ganske smått
• 300g mykt mørkt brunt sukker
• Raus teskje med krydderblanding
• Klype salt
• Et fullt vinglass cognac (eller en likør som Cointreau)
• 6 egg, lett pisket

La sviskene, rosinene, fiken, skallet, aprikosene, kirsebærene, ligge i brennevin og ingefærsirup i noen dager, rør om av og til.
Etter noen dager blander du ingefæren, eplene, appelsinsaften og skallet og eggene, fettet, sukkeret og brødsmulene og deretter melet og krydderblandingen i en separat bolle.
Bruk en stor blandebolle. Bland enkelt alt frukten og alt annet sammen. Bland veldig grundig -
Smør to puddingformer og fordel blandingen mellom dem.
Hvis du vil, kan du tilsette en 5p mynt, pakket godt inn i bakepapir. Pakk blandingen fast i puddingbollen eller bollene, men ikke fyll helt opp - la det være ca. 5mm plass
Tildekk puddingen med bakepapir. Hvis du bruker keramiske skåler, legg på et lokk av folie og bind en snor rundt toppen av bollen slik at du kan løfte den inn og ut av pannen. Sett puddingene i en kjele med kokende vann, slik at det kommer opp 2/3 av veien opp sidene på bollen. Senk varmen, legg på lokk på kjelen og la det småkoke i ca. 3 timer.
Sjekk at vannnivået er OK - ikke for lavt (vil ikke bli skikkelig tilberedt) og ikke for høyt
Puddingene er ferdige når de er pent mørke. Oppbevar i et kjølig mørkt skap til jul, bytt deretter folie og damp i ca. 3 timer forsiktig. Flamber med brennevin til slutt og dryss med melis og server med brennevin-krem eller brennevinssmør.

Om Steven Saunders FMCGB


Kokken Steven Saunders ble utdannet ved det berømte Savoy Hotel i London på 70-tallet og ble Storbritannias yngste Chef Patron for The White Hart Great Yeldham i 1981* Steven var bare 19 år. Etter flere år som Chef Patron kjøpte Steven sin første restaurant med 100% banklån, The Pink Geranium i 1986. Han lanserte sin berømte Rolls Royce-tjeneste (henting av klienter uten kostnad) og fikk et tilbud med lokal BBC Radio om å opptre to ganger i uken med sitt eget matshow.

I 1989 ble Steven tildelt den ettertraktede Michelin-røde M og stjerne for fremragende ytelse, og hans Pink Geranium-restaurant fikk 3 AA Rosetter som plasserte den blant de 20 beste restaurantene i Storbritannia, og Steven dukket opp jevnlig på BBCs Good Morning TV ukentlig og lanserte deretter BBCs suksessrike TV-serie Ready Steady Cook i 1994, der han deltok på omtrent 200 programmer. Steven var også sjefspresentør for Channel 4s 'Here's one I made earlier' og dukket ofte opp på andre ulike TV-programmer som This Morning. Steven har også skrevet 10 bestselgende matlagingsbøker* som har solgt over en halv million eksemplarer over hele verden.

Han utvidet restaurant- og hotellvirksomheten til The Sheene Mill Hotel nær Cambridge, The Lowry, Manchester, Brocket Hall Restaurant og Golf Club, Welwyn Garden City og Steven Saunders i Newmarket, den første 100% sertifiserte økologiske restauranten. I løpet av denne tiden vant Steven priser for Beste Restaurant UK (for The Pink Geranium) Årets forretningsperson, en Fellow av Masterchefs Association (omtrent 30 globalt), Ung gründer av året og en Acorn (Caterer Magazine-pris) for Beste unge restauratør.

Steven eier og driver for tiden restauranten The Little Geranium i La Cala de Mijas med sin fantastiske kone Michele.