Margaret Thatcher ha definito il mio pudding di Natale

Evviva!
Possiamo essere a Marbella sotto il sole, ma ho appena guardato il calendario e mi sono reso conto della data… Natale è solo a poche settimane di distanza! Amo il Natale. Amo il modo in cui le famiglie si riuniscono, i camini accesi, i grandi maglioni nerd e l'odore di tacchino arrosto, punch di Natale o vin brulè e soprattutto il pudding di Natale.

Preparo il mio mix di frutta natalizia circa un anno prima, permettendo alla frutta di inzupparsi nell'alcol per tutto quel tempo lo rende veramente speciale e questa settimana è la settimana in cui mescolo tutto pronto per servire i pudding al mio Little Geranium a La Cala.

Se non hai ancora fatto il tuo pudding di Natale, questa è la settimana giusta per farlo e che tu abbia o meno la frutta marinata per un anno nell'alcol, sarà comunque un miliardo di volte migliore di qualsiasi pudding comprato in negozio, inoltre più economico ed è così facile da fare!  Quindi questa è la settimana!  Non aspettare oltre,  usa questa ricetta, nessun'altra e mi amerai per sempre quando lo assaggerai!  Originariamente questa era una ricetta della mia bisnonna che era francese e morì nei primi anni del 1900, amava il pudding natalizio inglese e nel corso degli anni l'ho adattata molto attentamente per assicurarmi che la sua originalità fosse ancora presente ma si è evoluta leggermente! Nel 1989 Margaret Thatcher ha definito il mio pudding di Natale "Meglio di quello di Delia Smith!" Non ero sicuro se fosse un complimento ma ho sorriso e ho detto, "Sì, Primo Ministro…Grazie".

Pudding di Natale della mia bis-bisnonna dagli anni 1800

(Per circa 8 persone)

Ti serviranno due scodelle da pudding in ceramica da 1,5 litri. Avrai anche bisogno di carta da forno, alluminio e spago da cucina.
Ingredienti del pudding:

• 175g di farina 00
• 250g di mollica di pane fresca
• 250g di sego (si preferisce il sego vegetale)
• 175g ciascuno di uvetta e sultanine (lavati)
• 100g di scorza candita
• 2 arance scorza e succo
• 175g di mirtilli essiccati
• 175g di fichi essiccati tritati
• 100g di albicocche secche tritate
• 100g di ciliegie candite
• 100g di zenzero sciroppato tritato piccolo (ma usa anche un po' dello sciroppo... diciamo 2 cucchiai)
• 2 mele grandi tipo Cox pelate, snocciolate e tritate abbastanza piccole
• 300g di zucchero di canna scuro morbido
• Cucchiaino generoso di spezie miste
• Pizzico di sale
• Un bicchiere di vino pieno di cognac (o un liquore come il Cointreau)
• 6 uova, sbattute leggermente

Metti l'uvetta, le uve sultanine, i fichi, le scorze, le albicocche, le ciliegie, nel brandy e nello sciroppo di zenzero per alcuni giorni mescolando di tanto in tanto.
Dopo alcuni giorni mescola lo zenzero, le mele, il succo e la scorza d'arancia e le uova, il sego, lo zucchero e la mollica di pane e quindi la farina e le spezie miste in una ciotola separata.
Usa una grande ciotola. Mescola semplicemente tutta la frutta e tutto il resto insieme. Mescola molto attentamente -
Imburra due scodelle per pudding e dividi il composto tra loro.
Se lo desideri, puoi aggiungere una moneta da 5 centesimi, avvolta saldamente in carta da forno. Imballa saldamente il composto nella ciotola o nelle ciotole per pudding, ma non riempire fino in cima - lasciare circa 5mm di spazio
Copri i pudding con carta da forno. Se usi ciotole di ceramica, metti un coperchio di alluminio e lega un manico di spago intorno alla parte superiore della ciotola in modo da poterla sollevare dentro e fuori dalla pentola. Metti il pudding/i in una pentola di acqua bollente, fino a circa 2/3 del lato della ciotola. Abbassa il fuoco, metti un coperchio sulla pentola e lascia sobbollire per circa 3 ore.
Controlla che il livello dell'acqua sia ok - non troppo basso (non si cuocerà correttamente) e non troppo alto
I puddings sono cotti quando sono piacevolmente scuri. Conservare in un armadio fresco e buio fino a Natale, quindi sostituire l'alluminio e cuocere a vapore per circa 3 ore delicatamente. Flambare con brandy per finire, cospargere con zucchero a velo e servire con panna al brandy o burro al brandy.

Informazioni su Steven Saunders FMCGB


Lo chef Steven Saunders è stato formato presso il famoso Savoy Hotel di Londra negli anni settanta ed è diventato il più giovane Chef Patron della Gran Bretagna del White Hart Great Yeldham nel 1981* Steven aveva solo 19 anni. Dopo diversi anni come Chef Patron, Steven comprò il suo primo ristorante con un prestito bancario del 100%, The Pink Geranium nel 1986. Lanciò il suo famoso servizio Rolls Royce (raccogliendo i clienti gratuitamente) e inciampò in un'opportunità con la locale BBC Radio per apparire due volte alla settimana presentando il suo show culinario.

Nel 1989 Steven è stato premiato con il prestigioso Michelino rosso M e Stella per l'eccellenza e il suo ristorante Pink Geranium ha ottenuto 3 AA Rosettes posizionandolo tra i primi 20 ristoranti del Regno Unito e Steven è apparso regolarmente nel programma televisivo Good Morning della BBC settimanalmente e poi ha lanciato il popolare programma televisivo della BBC Ready Steady Cook nel 1994 di cui ha partecipato a circa 200 show. Steven è stato anche conduttore di cucina per lo show della Channel 4 Here's one I made earlier' e appare spesso in vari altri programmi televisivi come This Morning.  Steven ha anche scritto 10 best seller di cucina* vendendo oltre mezzo milione di copie in tutto il mondo.

Ha ampliato la sua attività ristorativa e alberghiera allo Sheene Mill Hotel vicino a Cambridge, al Lowry di Manchester, al Ristorante e Golf Club Brocket Hall, Welwyn Garden City e a Steven Saunders a Newmarket, il primo ristorante al 100% accreditato biologico. Durante questo periodo Steven ha vinto premi come Miglior Ristorante UK (per il Pink Geranium) Manager dell'Anno, Membro dell'Accademia dei Maestri Chef (circa 30 in tutto il mondo) Giovane Imprenditore dell'Anno e un Acorn (premio di Caterer Magazine) per il Miglior Giovane Ristoratore.

Attualmente Steven possiede e gestisce il ristorante The Little Geranium a La Cala de Mijas con la sua meravigliosa moglie Michele.