Margaret Thatcher kaldte min julepudding

Ho Ho Ho!
Vi er måske i solrige Marbella, men jeg har lige set i kalenderen og indset datoen ... Julen er kun uger væk! Jeg elsker julen. Jeg elsker måden, hvorpå familier samles, de knitrende ildsteder, kæmpe-nørderede trøjer og duften af stegt kalkun, julepunch eller gløgg og især julepudding.

Jeg forbereder min julefrugtblanding omkring et år i forvejen, så frugten kan suge i alkohol i al den tid, hvilket gør den virkelig speciel, og denne uge er ugen, hvor jeg blander den klar til puddinger, der skal serveres på min Little Geranium i La Cala.

Hvis du endnu ikke har lavet din julepudding, er det denne uge, du skal lave den, og uanset om du har frugterne marineret i et år i alkohol, vil den stadig være et zillion gange bedre end nogen købt pudding, også billigere, og den er så nem at lave! Så det er ugen! Vent ikke længere, brug denne opskrift, ingen andre, og du vil elske mig for evigt, når du smager den! Oprindeligt var dette en opskrift fra min oldebedstemor, der var fransk og døde i begyndelsen af 1900-tallet, hun elskede den engelske julepud og gennem årene har jeg tilpasset den meget omhyggeligt for at sikre, at dens originalitet stadig er intakt, men den er udviklet en smule! I 1989 kaldte Margaret Thatcher min julepudding "Bedre end Delia Smiths!" Jeg var ikke sikker på, om det var en kompliment, men jeg smilede og sagde, "Ja, fru premierminister ... Tak".

Min oldebedstemors julepudding fra 1800-tallet

(Rækker til ca. 8 personer)

Du skal bruge to 1,5 liters keramiske puddingsskåle. Du skal også bruge noget bagepapir, folie og køkkensnor.
Puddingingredienser:

• 175 g hvedemel
• 250 g friske hvide brødkrummer
• 250 g fedt (foretrækkes vegetabilsk fedt)
• 175 g rosiner og sultanarosiner (vasket)
• 100 g kandiseret skal
• 2 appelsiners skal og saft
• 175 g tørrede tranebær
• 175 g tørrede figner hakket
• 100 g tørrede abrikoser hakket
• 100 g glacé kirsebær
• 100 g ingefær i sirup hakket (men brug også lidt af siruppen.. cirka 2 spiseskefulde)
• 2 store Cox-typ æbler skrællede, udskåret og hakket ret småt
• 300 g blødt mørkt brunt sukker
• Rigelig teskefuld krydderi
• Nip salt
• Et helt vinglas konjak (eller en likør som Cointreau)
• 6 æg, let pisket

Læg sultanarosiner, rosiner, figner, skal, abrikoser, kirsebær, i brandy og ingefær sirup i et par dage, rør om det nu og da.
Efter et par dage bland ingefær, æbler, appelsinsaft og -skal og æggene, fedtstoffet, sukkeret og brødkrummerne og derefter melet og krydderiet i en separat skål.
Brug en stor skål til at blande alt frugten og alt det andet sammen. Rør meget grundigt -
Smør to buddingsskåle og fordel blandingen mellem dem.
Hvis du vil, kan du tilføje en 5-pences mønt, pakket stramt ind i bagepapir. Pak blandingen fast ind i puddingsskålen eller skålene, men fyld ikke helt til toppen - lad cirka 5 mm plads
Dæk buddingerne med bagepapir. Hvis du bruger keramiske skåle, læg et låg af folie på og bind et snorhåndtag rundt om toppen af skålen, så du kan løfte den ind og ud af gryden. Sæt puddingen/puddingerne i en gryde med kogende vand, så det kommer 2/3 op ad siderne på skålen. Skru ned for varmen, sæt et låg på gryden og lad det småsimre i cirka 3 timer.
Tjek, om vandstanden er okay - ikke for lav (koger ikke ordentligt) og ikke for høj
Puddingerne er færdige, når de er pænt mørke. Opbevar dem i et køligt mørkt skab indtil jul, skift derefter folien og damp forsigtigt i cirka 3 timer. Flamber med konjak for at afslutte og drys med flormelis og server med konjakcreme eller konjaksmør.

Om Steven Saunders FMCGB


Kok Steven Saunders blev trænet på det berømte Savoy Hotel i London i halvfjerdserne og blev Storbritanniens yngste Chef Patron for The White Hart Great Yeldham i 1981* Steven var kun 19. Efter flere år som Chef Patron købte Steven sin første restaurant med 100% banklån, The Pink Geranium i 1986. Han lancerede sin berømte Rolls Royce-service (samler kunder gratis) og faldt i et samarbejde med BBC Local Radio om at medvirke to gange om ugen med sit eget madshow.

I 1989 blev Steven tildelt den eftertragtede Michelin røde M og Stjerne for excellence, og hans restaurant Pink Geranium fik tildelt 3 AA-rosetter, hvilket placerede den blandt de 20 bedste restauranter i Storbritannien, og Steven optrådte jævnligt på BBC's Godmorgen TV ugentligt og lancerede derefter BBC's hit-tv-serie Ready Steady Cook i 1994, hvor han medvirkede cirka 200 gange. Steven var også chefvært for Channel 4's Here's one I made earlier' og optrådte ofte i andre forskellige tv-shows som This Morning. Steven har også skrevet 10 bedstsælgende kogebøger* solgt over en halv million eksemplarer på verdensplan.

Han udvidede sin restaurant- og hotelvirksomhed til The Sheene Mill Hotel nær Cambridge, The Lowry, Manchester, Brocket Hall Restaurant and Golf Club, Welwyn Garden City og Steven Saunders i Newmarket den første 100% akkrediterede økologiske restaurant. I denne periode vandt Steven priser for Bedste Restaurant UK (for The Pink Geranium) Businessperson of the Year, en Fellow of the Master chefs Association (ca. 30 på verdensplan) Young Entrepreneur of the Year og en Acorn (Caterer Magazine award) for Best Young Restaurateur.

Steven ejer og driver i øjeblikket restauranten The Little Geranium i La Cala de Mijas med sin vidunderlige kone Michele.