Margaret Thatcher kutsui joulupuuroani

Ho Ho Ho!
Voimme olla aurinkoisessa Marbellassa, mutta juuri katsoin kalenteria ja tajusin päivämäärän...joulu on vain viikkojen päässä! Rakastan joulua. Rakastan tapaa, jolla perheet kokoontuvat yhteen, takkatulet, valtavat neuleet ja paistetun kalkkunan, joulupunssin tai kuumennetun viinin tuoksu, erityisesti joulupuuron tuoksu.

Teen joulun hedelmäseokseni noin vuosi etukäteen ja tämän viikon aikana sekoitan sen valmiiksi, jotta voin tarjoilla puuroja Little Geranium -ravintolassani La Kalassa.

Jos et ole vielä valmistanut joulupuuroasi, tämä on viikko tehdä se, ja riippumatta siitä, ovatko hedelmät marinoituneet vuoden verran alkoholissa, se on silti biljoona kertaa parempi kuin mikään kaupasta ostettu puuro, myös halvempi ja sen valmistaminen on niin helppoa! Joten tämä on se viikko!! Älä odota enää, käytä tätä reseptiä, ei mitään muuta, ja tulet rakastamaan minua ikuisesti, kun maistat sitä! Alkuperäisesti tämä oli minun isoisoäitini resepti 1800-luvulta, hän oli ranskalainen ja kuoli 1900-luvun alussa, hän rakasti englantilaista joulupuuroa ja vuosien varrella olen muokannut sitä erittäin huolellisesti varmistaakseni, että sen alkuperäisyys säilyy, vaikka se onkin hieman kehittynyt! Vuonna 1989 Margaret Thatcher kutsui joulupuuroani "paremmaksi kuin Delia Smithin!" En ollut varma oliko se kohteliaisuus, mutta hymyilin ja sanoin: "Kyllä pääministeri...Kiitos".

Minun isoisoäitini joulupuuro 1800-luvulta

(Jaotellen noin 8 henkilölle)

Tarvitset kaksi 1,5 litran keraamista puurokulhoa. Tarvitset myös leivinpaperia, alumiinifoliota ja keittiönarua.
Puuron ainekset:

• 175 g vehnäjauhoja
• 250 g tuoreita valkoisia leivänmuruja
• 250 g rasvaa (kasvirasva on suositeltavaa)
• 175 g rusinoita ja sulttaaneita (huuhdeltu)
• 100 g sokeroidusta sitruunankuoresta
• 2 appelsiinin kuori ja mehu
• 175 g kuivattuja karpaloita
• 175 g kuivattuja viikunoita pilkottuna
• 100 g kuivattuja aprikooseja pilkottuna
• 100 g sokeroiduista kirsikoista
• 100 g inkivääri siirapissa pilkottuna (käytä myös hieman siirappia, noin 2 ruokalusikallista)
• 2 isoa Cox-tyyppistä omenaa, kuorittu, siemenkota poistettu ja karkeasti pilkottu
• 300 g tummaa pehmeää ruokosokeria
• Reilu teelusikallinen sekoitettua maustetta
• Ripaus suolaa
• Täysi viinilasi konjakkia (tai likööri kuten Cointreau)
• 6 kananmunaa, kevyesti vatkatut

Liota sulttaaneita, rusinoita, viikunoita, sitruunankuorta, aprikooseja, kirsikoita, brandyssa ja inkiväärisiirapissa muutama päivä ja sekoita silloin tällöin.
Muutaman päivän jälkeen sekoita inkivääri, omenat, appelsiinimehu ja -kuori ja kananmunat, rasva, sokeri ja leivänmuruja ja sitten jauhot ja sekoitettua maustetta erillisessä kulhossa.
Käytä suurta sekoituskulhoa. Sekoita yksinkertaisesti kaikki hedelmät ja muut ainekset yhteen. Sekoita erittäin huolellisesti –
Voitele kaksi puurokulhoa ja jaa seos niiden välillä.
Jos haluat, voit lisätä 5 pennin kolikon, kääritty tiiviisti leivinpaperiin. Pakkaa seos tiiviisti puurokulhoon tai kulhoihin, mutta älä täytä ihan ylös asti - jätä noin 5 mm tilaa
Peitä puurot leivinpaperilla. Jos käytät keraamisia kulhoja, laita päälle alumiinifoliokansi ja sido narulla kahva kulhon ympärille, jotta voit nostaa sen kattilaan ja takaisin. Laita puurot kattilaan kiehuvaa vettä, niin että se tulee noin 2/3 kulhon reunojen korkeudelle. Laske lämpöä, laita kattilaan kansi ja keitä noin 3 tuntia.
Tarkista, että veden taso on ok - ei liian matala (ei kypsennä kunnolla) eikä liian korkea
Puurot ovat kypsiä, kun ne ovat mukavan tummia. Säilytä viileässä pimeässä kaapissa jouluun asti ja sen jälkeen vaihda folio ja höyrytä noin 3 tuntia varovasti. Leikkaa lopuksi konjakilla ja koristele tomusokerilla ja tarjoile konjakki- tai voikreemin kera.

Tietoa Steven SaundersistaFMCGB


Kokki Steven Saunders koulutettiin kuuluisassa Savoy-hotellissa Lontoossa 1970-luvulla ja hänestä tuli Britannian nuorin Chef Patron The White Hart Great Yeldhamissa vuonna 1981, kun Steven oli vasta 19-vuotias**. Useiden vuosien ajan Chef Patronina toimittuaan Steven osti ensimmäisen ravintolansa täyden pankkilainan turvin, The Pink Geraniumin vuonna 1986. Hän toi markkinoille kuuluisan Rolls Royce -palvelunsa (noutaen asiakkaat veloituksetta) ja päätyi paikallisen BBC Radion kanssa esiintymään kahdesti viikossa esittämässä omaa ruokaohjelmaansa.

Vuonna 1989 Stevenille myönnettiin arvostettu Michelinin punainen M ja tähti huippuluokan suorituksesta, ja hänen Pink Geranium -ravintolalleen myönnettiin 3 AA Ruusukea, mikä sijoitti sen 20 parhaan ravintolan joukkoon Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Steven esiintyi säännöllisesti BBC:n Good Morning TV:ssä viikottain ja lanseerasi BBC:n hittiohjelman Ready Steady Cook vuonna 1994, jossa hän esiintyi noin 200 ohjelmassa. Steven toimi myös päällikkökokkina Channel 4:ssä Here's One I Made Earlier -ohjelmassa ja esiintyi usein muissa erilaisissa TV-ohjelmissa kuten This Morning. Steven on myös kirjoittanut 10 bestseller-ruokakirjaa* ja myynyt yli puoli miljoonaa kappaletta maailmanlaajuisesti.

Hän laajensi ravintola- ja hotelliliiketoimintaansa The Sheene Mill Hotelin lähistöllä Cambridgessa, The Lowryn, Manchesterissa, Brocket Hall Restaurant ja Golf Club, Welwyn Garden City ja Steven Saundersin ensimmäinen 100% luomuakreditoidun ravintola Newmarketissa. Tänä aikana Steven voitti palkintoja parhaasta ravintolasta UK:ssa (Pink Geraniumille), Vuoden liikemies, Mestarchefs-yhdistyksen jäsen (noin 30 maailmanlaajuisesti) Nuori yrittäjä vuoden ja Ankan (Caterer-lehden palkinto) parhaasta nuoresta ravintoloitsijasta.

Steven omistaa ja johtaa tällä hetkellä The Little Geranium -ravintolaa La Cala de Mijasissa ihanan vaimonsa Michelen kanssa.