Margaret Thatcher nazwała mój pudding świąteczny

Ho Ho Ho!
Może jesteśmy w słonecznej Marbelli, ale właśnie spojrzałem na kalendarz i zdałem sobie sprawę, że do Bożego Narodzenia pozostały tylko tygodnie! Uwielbiam Boże Narodzenie. Uwielbiam sposób, w jaki rodziny się zbierają, kominki, ogromne dresy i zapach pieczonego indyka, bożonarodzeniowego uderzenia lub grzanego wina, a zwłaszcza puddingu świątecznego.

Przygotowuję moje owocowe mieszanki na Boże Narodzenie około roku wcześniej, pozwalając owocom moczyć się w alkoholu przez cały ten czas, co czyni je naprawdę wyjątkowymi, a ten tydzień to tydzień, w którym mieszam je, gotowe do podania w moim Little Geranium w La Cala.

Jeśli jeszcze nie zrobiłeś puddingów świątecznych, to właśnie ten tydzień, aby je zrobić, a czy masz owoce marynowane przez rok w alkoholu, czy nie, nadal będą one o wiele lepsze niż jakikolwiek pudding kupiony w sklepie, również tańsze i tak łatwe do zrobienia! Więc to jest ten tydzień!! Już nie czekaj, użyj tego przepisu, żadnego innego, i pokochasz mnie na zawsze, gdy go spróbujesz! Początkowo był to przepis mojej prababci, która była Francuzką i zmarła na początku XX wieku, uwielbiała angielski pudding świąteczny, a ja przez lata starannie go dostosowałem, aby zapewnić, że jego oryginalność nadal jest zachowana, ale ewoluowała nieco! W 1989 roku Margaret Thatcher nazwała mój pudding świąteczny „Lepszy niż Delia Smith!" Nie byłem pewien, czy to był komplement, ale uśmiechnąłem się i powiedziałem: „Tak, Pani Premier...Dziękuję".

Puding świąteczny mojej prababci z XIX wieku

(Dla około 8 osób)

Będziesz potrzebować dwóch mis ceramicznych o pojemności 1,5 litra. Będziesz także potrzebować papieru do pieczenia, folii i sznurka kuchennego.
Składniki puddingu:

• 175g mÄ…ki pszennej
• 250g Å›wieżych biaÅ‚ych buÅ‚ek
• 250g smalcu (preferencejnie roÅ›linnego)
• Po 175g rodzynek i sultanelek (umytych)
• 100g skórki pomaraÅ„czowej
• Skórka i sok z 2 pomaraÅ„czy
• 175g suchych żurawin
• 175g suszonych fig/li>
• 100 g suszonych moreli posiekanych
• 100g przekrojonych wiÅ›ni maraschino
• 100g imbiru w syropie posiekanego (ale również użyj trochÄ™ syropu.. powiedzmy 2 Å‚yżki)
• 2 duże jabÅ‚ka typu Cox obrane, pozbawione gniazd nasiennych i posiekane dość drobno
• 300g miÄ™kkiego ciemnego cukru trzcinowego
• Szczypta przyprawy korzennej
• Szczypta soli
• PeÅ‚ny kieliszek koniaku (lub likieru, na przykÅ‚ad Cointreau)
• 6 jajek, lekko ubite

Namaczaj rodzynki, sultanki, figi, skórkę, morele, wiśnie w brandy i syropie z imbiru przez kilka dni, mieszając od czasu do czasu.
Po kilku dniach wymieszaj imbir, jabłka, sok pomarańczowy i skórkę, jajka, smalec, cukier i bułki oraz mąkę i przyprawę korzenną w osobnej misce.
Użyj dużej miski. Po prostu wymieszaj wszystkie owoce i wszystko inne razem. Mocno wymieszaj -
Natłuść dwie miski na puddingi i podziel mieszankę między nimi.
Jeśli chcesz, możesz dodać łańcuszek 5p, dokładnie owinięty w papier do pieczenia. Dokładnie spakuj masę w misce na puddingi, ale nie wypełniaj do końca - pozostaw około 5 mm miejsca
Zakryj puddinging papierem do pieczenia. Jeśli używasz misek ceramicznych, przykryj je folią i zwiąż sznurek do podnoszenia na wierzchu misy, aby można było je wyjąć z garnka. Włóż pudding/e do garnka z gotującą się wodą, aby sięgała ona 2/3 wysokości misy. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 godziny.
Sprawdź, czy poziom wody jest odpowiedni - nie za mały (nie ugotuje się prawidłowo) i nie za duży
Puddingi są gotowe, gdy są ładnie ciemne. Przechowuj w chłodnym ciemnym szafie do Bożego Narodzenia, a następnie wymień folię i delikatnie gotuj na parze przez około 3 godziny. Zapal brandy na finał i posyp cukrem pudrem, podawaj z kremem brandy lub masłem orzechowym.

O Stevenie SaundersieFMCGB


Szef kuchni Steven Saunders został przeszkolony w sławnym hotelu Savoy w Londynie w latach siedemdziesiątych i stał się najmłodszym Szefem Patronem Wielkiej Brytanii w White Hart Great Yeldham w 1981* Steven miał zaledwie 19 lat. Po kilku latach jako Szef Patron Steven kupił swoją pierwszą restaurację na 100% pożyczkę bankową, The Pink Geranium w 1986 roku. Wprowadził swoją słynną usługę Rolls Royce (bezpłatne odbieranie klientów) i wpadł na okazję z lokalnym radiem BBC, gdzie dwa razy w tygodniu prowadził swój własny program kulinarny.

W 1989 roku Steven otrzymał prestiżową czerwoną M i Gwiazdę Michelin za doskonałość, a jego restauracja Pink Geranium otrzymała 3 AA Rosettes, co wprowadziło ją do pierwszej dwudziestki restauracji w Wielkiej Brytanii. Steven był regularnie obecny w cotygodniowym programie Good Morning TV BBC, a następnie w 1994 roku założył hitowy program telewizyjny BBC Ready Steady Cook, w którym pojawił się na około 200 odcinkach. Steven był również szefem prowadzącym program Here's one I made earlier na Channel 4 i często pojawiał się w innych różnych programach telewizyjnych, takich jak This Morning. Steven napisał także 10 bestsellerowych książek kucharskich*, które sprzedały się w ponad pół miliona egzemplarzy na całym świecie.

Rozszerzył swoją działalność restauracyjną i hotelową na Sheene Mill Hotel w pobliżu Cambridge, The Lowry w Manchesterze, Restaurację i Klub Golfowy Brocket Hall w Welwyn Garden City oraz Steven Saunders w Newmarketu, pierwszą 100% zatwierdzoną organiczną restaurację. W tym czasie Steven zdobył nagrody za Najlepszą Restaurację Wielkiej Brytanii (dla The Pink Geranium) Biznesmena Roku, Członka Stowarzyszenia Mistrzów Kuchni (około 30 na całym świecie), Młodego Przedsiębiorcę Roku oraz Złotego Ptaka (nagroda magazynu Caterer) dla Najlepszego Młodego Restauratora.

Obecnie Steven jest właścicielem i zarządza restauracją The Little Geranium w La Cala de Mijas z wspaniałą żoną Michele.