Margaret Thatcher llamó a mi pudding navideño

Ho Ho Ho!
¡Podemos estar en la soleada Marbella, pero acabo de mirar el calendario y me di cuenta de la fecha...¡Solo faltan semanas para Navidad! Amo la Navidad. Me encanta la forma en que las familias se reúnen, las chimeneas, los enormes jerseys nerds y el olor a pavo asado, ponche navideño o vino caliente y especialmente el pudding de Navidad.

Preparo mi mezcla de frutas navideñas un año antes permitiendo que la fruta se empape en alcohol todo ese tiempo, lo que lo hace realmente especial y esta semana es la semana en la que lo mezclo listo para servir los puddings en mi Little Geranium en La Cala.

Si aún no has hecho tu puddings navideños, esta es la semana para hacerlo y ya sea que tengas las frutas macerando durante un año en alcohol seguirá siendo mil veces mejor que cualquier pudding comprado en tienda, ¡también más barato y es tan fácil de hacer! ¡Así que esta es la semana! ¡No esperes más, usa esta receta, ninguna otra y me amarás para siempre cuando la pruebes! Originalmente esta era una receta de mi tatarabuela que era francesa y murió a principios de 1900, le encantaba el pudding de Navidad inglés y a lo largo de los años la he adaptado muy cuidadosamente para asegurar que su originalidad siga intacta pero ¡ha evolucionado ligeramente! En 1989 Margaret Thatcher llamó a mi pudding de Navidad "¡Mejor que el de Delia Smith!" No estaba seguro si eso era un cumplido pero sonreí y dije, "Sí, Señora Primera Ministra...Gracias".

Pudding de Navidad de mi tatarabuela de la década de 1800

(Rinde para aproximadamente 8 personas)

Necesitarás dos moldes de pudding de cerámica de 1.5 litros. También necesitarás papel pergamino, papel de aluminio y cuerda de cocina.
Ingredientes del pudding:

• 175g de harina común
• 250g de migas de pan fresco
• 250g de sebo (se prefiere el sebo vegetal)
• 175g cada uno de pasas y sultanas (lavadas)
• 100g de cáscara de naranja confitada
• 2 naranjas ralladura y jugo
• 175g de arándanos secos
• 175g de higos secos picados
• 100 g de albaricoques secos picados
• 100g de cerezas en almíbar
• 100g de jengibre en almíbar picado (pero también usa un poco del almíbar.. digamos 2 cucharadas)
• 2 manzanas grandes tipo Cox peladas, descorazonadas y picadas bastante pequeñas
• 300g de azúcar moreno oscuro suave
• Cucharadita generosa de especias variadas
• Pizca de sal
• Un vaso de vino lleno de coñac (o un licor como Cointreau)
• 6 huevos, ligeramente batidos

Remoja las sultanas, pasas, higos, cáscara, albaricoques, cerezas, en el brandy y el jarabe de jengibre durante unos días removiéndolo de vez en cuando.
Después de unos días, mezcla el jengibre, las manzanas, el jugo de naranja y la ralladura y los huevos, sebo, azúcar y las migas de pan y luego la harina y las especias mezcladas en un recipiente aparte.
Usa un bol grande para mezclar todo muy bien.
Engrasa dos moldes de pudding y divide la mezcla entre ellos.
Si quieres, puedes agregar una moneda de 5 peniques, envuelta firmemente en papel pergamino. Empaca la mezcla firmemente en el molde del pudding, pero no lo llenes hasta arriba, deja unos 5 mm de espacio.
Cubre los puddings con papel pergamino. Si usas moldes de cerámica, pon una tapa de papel de aluminio y ata una cuerda alrededor de la parte superior del molde para que puedas levantarlo dentro y fuera de la olla. Pon el pudding/s en una olla con agua hirviendo, hasta 2/3 del camino hacia arriba de los lados del molde. Baja el fuego, pon una tapa en la olla y hierve a fuego lento durante aproximadamente 3 horas.
Asegúrate de que los niveles de agua estén bien - no muy bajos (no se cocinará adecuadamente) y no muy altos.
Los puddings están cocidos cuando estén bien oscuros. Almacena en un armario fresco y oscuro hasta Navidad, luego vuelve a colocar el papel de aluminio y cocina al vapor durante aproximadamente 3 horas suavemente. Flamea con brandy para terminar, espolvorea con azúcar glas y sirve con crema de brandy o mantequilla de brandy.

Acerca de Steven Saunders FMCGB


El chef Steven Saunders fue entrenado en el famoso Hotel Savoy de Londres en los setenta y llegó a convertirse en el Chef Propietario más joven de Gran Bretaña de The White Hart Great Yeldham en 1981* Steven solo tenía 19 años. Después de varios años como Chef Propietario, Steven compró su primer restaurante con un préstamo bancario del 100%, The Pink Geranium en 1986. Lanzó su famoso servicio de Rolls Royce (recogiendo clientes de forma gratuita) y tuvo la oportunidad de aparecer en la radio local de BBC dos veces por semana presentando su propio programa de comida.

En 1989, Steven recibió el codiciado Michelin red M y Star por excelencia y su restaurante Pink Geranium recibió 3 Rosetas AA colocándolo entre los 20 mejores restaurantes del Reino Unido y Steven apareció como regular en el programa matutino de la BBC Good Morning TV semanal y luego lanzó la exitosa serie de TV de la BBC Ready Steady Cook en 1994 en la que apareció en aproximadamente 200 programas. Steven también fue presentador de cocina para el programa de Channel 4 Here's one I made earlier y a menudo apareció en otros variados programas de TV como This Morning. Steven también ha escrito 10 libros de cocina superventas* vendiendo más de medio millón de copias en todo el mundo.

Expandido su negocio de restaurantes y hoteles a The Sheene Mill Hotel cerca de Cambridge, The Lowry, Manchester, Brocket Hall Restaurant and Golf Club, Welwyn Garden City y Steven Saunders en Newmarket el primer restaurante 100% orgánico acreditado. Durante este tiempo, Steven ganó premios por Mejor Restaurante del Reino Unido (por The Pink Geranium), Persona de Negocios del Año, Miembro de la Asociación de Master Chefs (unos 30 en todo el mundo), Joven Empresario del Año y un Acorn (premio de la revista Caterer) por el Mejor Joven Restaurador.

Actualmente, Steven es propietario y gerente del restaurante The Little Geranium en La Cala de Mijas con su maravillosa esposa Michele.