Margaret Thatcher chamou meu pudim de Natal

Ho Ho Ho!
Podemos estar em Marbella ensolarada, mas acabei de olhar no calendário e percebi a data...O Natal está a apenas semanas de distância! Eu amo o Natal. Adoro a forma como as famílias se reúnem, as lareiras acesas, os enormes suéteres e o cheiro de peru assado, ponche de Natal ou vinho quente e especialmente pudim de Natal.

Eu preparo minha mistura de frutas de Natal cerca de um ano antes, permitindo que as frutas absorvam álcool o tempo todo, tornando-a verdadeiramente especial e esta semana é a semana em que eu misturo pronta para os pudins serem servidos no meu Little Geranium em La Cala.

Se você ainda não fez seu pudim de Natal, esta é a semana para fazê-lo e, quer tenha ou não as frutas marinando por um ano em álcool, ainda será um zilhão de vezes melhor do que qualquer pudim comprado em loja, também mais barato e é muito fácil de fazer! Então esta é a semana!! Não espere mais, use esta receita, nenhuma outra e você vai me amar para sempre quando provar! Originalmente esta era uma receita da minha tataravó que era francesa e faleceu no início de 1900, ela adorava o pudim de Natal inglês e ao longo dos anos eu a adaptei muito cuidadosamente para garantir que sua originalidade ainda esteja presente, mas ela evoluiu um pouco! Em 1989, Margaret Thatcher chamou meu pudim de Natal de "Melhor que o da Delia Smith!" Eu não estava certo se isso era um elogio, mas sorri e disse, "Sim, Primeira Ministra... Obrigado".

Pudim de Natal da Minha Tataravó dos anos 1800

(Dá para cerca de 8 pessoas)

Você precisará de duas tigelas para pudim de cerâmica de 1,5 litros. Você também precisará de papel manteiga, papel alumínio e barbante de cozinha.
Ingredientes do pudim:

• 175g de farinha de trigo
• 250g de migalhas de pão fresco branco
• 250g de gordura (preferencialmente vegetal)
• 175g de passas e sultanas (lavadas)
• 100g de casca cristalizada
• 2 laranjas raspas e suco
• 175g de cranberries secas
• 175g de figos secos picados
• 100g de damascos secos picados
• 100g de cerejas em calda
• 100g de gengibre na calda picado pequeno (mas também use um pouco da calda.. digamos 2 colheres de sopa)
• 2 maçãs do tipo Cox grandes, descascadas, sem sementes e picadas bastante pequenas
• 300g de açúcar mascavo escuro macio
• Colher de chá generosa de especiarias mistas
• Uma pitada de sal
• Um copo de vinho cheio de conhaque (ou um licor como Cointreau)
• 6 ovos, batidos levemente

Deixe as sultanas, passas, figos, casca, damasco, cerejas, no conhaque e na calda de gengibre por alguns dias, mexendo de vez em quando.
Após alguns dias, misture o gengibre, maçãs, suco e raspas de laranja e os ovos, gordura, açúcar e as migalhas de pão e depois a farinha e as especiarias mistas em uma tigela separada.
Use uma tigela grande. Simplesmente misture todas as frutas e tudo mais juntos. Mexa muito bem -
Unte duas tigelas de pudim e divida a mistura entre elas.
Se desejar, pode adicionar uma moeda de 5 centavos, embrulhada bem em papel manteiga. Coloque a mistura firmemente na tigela ou tigelas de pudim, mas não encha até o topo - deixe cerca de 5mm de espaço
Cubra os pudins com papel manteiga. Se estiver usando tigelas de cerâmica, coloque uma tampa de papel alumínio e amarre uma alça de barbante ao redor do topo da tigela para que você possa levá-la dentro e fora da panela. Coloque o pudim/s em uma panela de água fervente, para cobrir 2/3 dos lados da tigela. Abaixe o fogo, coloque uma tampa na panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 3 horas.
Verifique se o nível da água está certo - nem muito baixo (não cozinhará corretamente) nem muito alto
Os pudins estão prontos quando estiverem bem escuros. Armazene em um armário fresco e escuro até o Natal, depois substitua o papel alumínio e cozinhe a vapor por cerca de 3 horas delicadamente. Flameje com conhaque para finalizar e polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com creme de conhaque ou manteiga de conhaque.

Sobre Steven Saunders FMCGB


O Chef Steven Saunders foi treinado no famoso Savoy Hotel em Londres nos anos setenta e se tornou o Chef Patron mais jovem da Grã-Bretanha no The White Hart Great Yeldham em 1981* Steven tinha apenas 19 anos. Após vários anos como Chef Patron, Steven comprou seu primeiro restaurante com empréstimo bancário de 100%, The Pink Geranium em 1986. Ele lançou seu famoso serviço Rolls Royce (coletando clientes gratuitamente) e teve a oportunidade de aparecer duas vezes por semana em um programa de culinária na BBC Radio.

Em 1989, Steven recebeu a cobiçada classificação Michelin vermelho M e Estrela por excelência e seu restaurante Pink Geranium recebeu 3 Rosetas da AA, colocando-o entre os 20 melhores restaurantes do Reino Unido, Steven apareceu regularmente no programa de TV Good Morning da BBC e depois lançou a série de sucesso Ready Steady Cook na BBC em 1994, na qual apareceu aproximadamente em 200 programas. Steven também foi chef apresentador do programa Here's one I made earlier do Channel 4 e frequentemente apareceu em outros programas de TV como This Morning. Steven também escreveu 10 livros de culinária mais vendidos*, vendendo mais de meio milhão de cópias em todo o mundo.

Ele expandiu seus negócios de restaurantes e hotéis para o The Sheene Mill Hotel perto de Cambridge, The Lowry em Manchester, Brocket Hall Restaurant and Golf Club em Welwyn Garden City e Steven Saunders em Newmarket, o primeiro restaurante 100% orgânico do mundo. Durante esse período, Steven ganhou prêmios de Melhor Restaurante do Reino Unido (para o Pink Geranium), Pessoa de Negócios do Ano, Membro da Associação Master Chefs (cerca de 30 no mundo) Empreendedor Jovem do Ano e recebeu um prêmio Acorn (revista Caterer) de Melhor Jovem Empresário de Restaurante.

Atualmente, Steven é proprietário e gerencia o restaurante The Little Geranium em La Cala de Mijas com sua maravilhosa esposa Michele.