A qualidade, a distinção no sabor e o tratamento do produto têm as suas recompensas. É o que três empresas de Málaga conseguiram, sendo reconhecidas entre os paladares mais exigentes. No total, oito tipos de queijo foram premiados no prestigiado setor de queijos, o World Cheese Awards.

A nova edição do prêmio foi realizada em 2 de novembro em Bergen, Noruega, em que 3.472 queijos de todo o mundo participaram. O júri, composto por 235 especialistas de 29 países diferentes, foi encarregado de provar todos os produtos participantes.
Entre todos eles, encontraram vários queijos de Málaga, mas os que se destacaram mais pertenciam a empresas de queijos como Agamma, El Pinsapo e La Cañada del Capitán, que conseguiram trazer para a província uma medalha de ouro, cinco de prata e duas de bronze.


Queijo banhado em óleo
A cooperativa de Málaga, Montes de Málaga Agrupación de Ganaderos (Agamma), que reúne mais de 170 produtores de leite de cabra de toda a província, surpreendeu o júri com três das suas elaborações, todas de gado que pasteja ao ar livre nos Montes de Málaga. A sua caracterização reside na apreciação das ervas selvagens da terra.

O queijo curado banhado em óleo ganhou uma medalha de prata. O uso destes ingredientes proporciona a sensação tradicional de ter pão untado em óleo, assegura Enrique Cazorla, um especialista em queijos na Agamma. A sensação característica intensa é conseguida graças ao processo de maturação de cerca de seis meses, pelo qual recebe o mesmo tratamento que o queijo curado, mas que é incorporado numa fase posterior de untar em óleo e farelo.

A segunda medalha de prata foi obtida graças ao queijo curado Montes de Málaga. Este distingue-se pelas suas notas de cabra e um sabor picante conseguido graças ao seu longo processo de maturação a seco que faz com que a sua conservação seja ótima.

A medalha de bronze foi adquirida através do seu queijo fresco. A sua característica mais importante é a qualidade alcançada com a imediatez da sua produção para aumentar o sabor lácteo do queijo. "O sabor intenso e a textura que conseguimos graças à frescura e alta qualidade que utilizamos na Agamma. O produto final é espetacular", destaca Cazorla.

Combinação de tomilho e leite de cabra
A Cañada del Capitán, uma fábrica artesanal localizada em Vélez-Málaga, foi a empresa que nesta edição foi premiada com a medalha de ouro, bem como duas medalhas de prata. O prémio de ouro foi para o queijo de cabra semi-curado, graças ao tratamento e aos matizes com esta erva aromática, envolvida em tomilho e moldada à mão. "A esta especiaria, adicionaram o processo de maturação e a alimentação seletiva das cabras, que se baseia em rebentos tenros e outras plantas aromáticas, o que torna o sabor muito especial e de qualidade", diz Mélanie Ruiz, representante da empresa.

O seu queijo de cabra curado alcançou uma das duas medalhas de prata com as quais foram premiados. Distingue-se pelo seu aroma e notas picantes que se intensificam no palato, obtido através de um processo de cura de cerca de três meses. A segunda medalha de prata foi para o queijo semi-curado, também feito com leite de cabra de Málaga, caracterizado por um sabor mais suave e uma sensação mais tenra, ao qual se adiciona o seu alto teor de vitamina B2.

Toque amanteigado e cremoso
A fábrica de queijos 'El Pinsapo', da Sierra de las Nieves, que se manifesta como "artesãos mestres de queijo de cabra puro", conseguiu fazer parte dos melhores queijos do mundo graças às duas medalhas de bronze e prata obtidas na competição.

Por um lado, com o seu queijo semi-curado, alcançaram a distinção de prata. O seu odor característico de Roquefort e camembert, juntamente com o toque amanteigado e cremoso no paladar, diferenciou-o claramente de outros queijos da mesma categoria. Por outro lado, o bronze foi obtido pelo queijo curado, caracterizado pela sua cor escura e sabor picante degradado e com um retrogosto de nozes, conseguido no seu processo de maturação, que se estende de seis a sete meses.

Além dos premiados de Málaga e das medalhas de ouro, prata e bronze, o concurso também posiciona entre os 16 melhores, os queijos que eles valorizam como 'Super Ouro', entre eles três tipos de queijo espanhóis: o Majonero Semi-curado com pimentão PDO. Maxorata, o Queijo Antigo Mistura da Reserva de Entrepinares e o Queijo Maturado de Cabra Orgânico da fábrica Mas el Garet.