Die Qualität, die Geschmacksunterschiede und die Behandlung des Produkts haben sich gelohnt. Dies haben drei Unternehmen in Malaga erreicht, die daher bei den anspruchsvollsten Gaumen anerkannt wurden. Insgesamt wurden acht Käsesorten für den renommierten Käsesektor, die World Cheese Awards, ausgezeichnet.

Die neue Ausgabe der Awards fand am 2. November in Bergen, Norwegen, statt, an der 3.472 Käsesorten aus der ganzen Welt teilnahmen. Das Panel, bestehend aus 235 Experten aus 29 verschiedenen Ländern, war für die Verkostung aller teilnehmenden Produkte zuständig. Unter ihnen fanden sie verschiedene Käsesorten aus Malaga, aber diejenigen, die am meisten hervorstachen, gehörten zu Käseunternehmen wie Agamma, El Pinsapo und La Cañada del Capitán, die es geschafft haben, der Provinz eine goldene, fünf silberne und zwei bronzene Medaillen zu bringen.


Käse in Öl getaucht
Die Málaga-Kooperative Montes de Málaga Agrupación de Ganaderos (Agamma), die mehr als 170 Ziegenmilchproduzenten aus der ganzen Provinz vereint, überraschte die Jury mit drei ihrer Kreationen, alle von Rindern, die im Freien in den Montes de Málaga weiden. Ihre Charakteristik liegt in der Wertschätzung von wilden Kräutern des Landes.

Der gereifte Käse in Öl gewann eine Silbermedaille. Der Einsatz dieser Zutaten vermittelt das traditionelle Gefühl, Brot in Öl getränkt zu haben, erklärt Enrique Cazorla, ein Käseexperte bei Agamma. Die intensive charakteristische Empfindung wird durch den Reifeprozess von etwa sechs Monaten erreicht, wobei er die gleiche Behandlung erhält wie der trocken gereifte Käse, der jedoch in einem späteren Stadium in Öl und Kleie eingearbeitet wird.

Die zweite Silbermedaille wurde durch den gereiften Montes de Málaga-Käse erhalten. Er zeichnet sich durch seine Ziegenaromen und einen würzigen Nachgeschmack aus, der durch seinen langen Reifeprozess in der Trockenheit erzielt wird, was seine Konservierung optimal macht.

Die Bronzemedaille wurde durch ihren Hüttenkäse erworben. Sein wichtigstes Merkmal ist die Qualität, die durch die Unmittelbarkeit seiner Produktion zur Steigerung des milchigen Geschmacks des Käses erreicht wurde. "Der intensive Geschmack und die Textur haben wir dank der Frische und der hohen Qualität erreicht, die wir bei Agamma verwenden. Das Endprodukt ist spektakulär", hebt Cazorla hervor.

Kombination von Thymian und Ziegenmilch
Die Cañada del Capitán, eine Kunsthandwerksfabrik in Vélez-Málaga, war das Unternehmen, das in dieser Ausgabe mit der Goldmedaille sowie zwei Silbermedaillen ausgezeichnet wurde. Die goldene Auszeichnung wurde dem halbgereiften Ziegenkäse durch die Behandlung und die Nuancen mit diesem aromatischen Kraut zuteil, umhüllt von Thymian und von Hand geformt. "Zu diesem Gewürz fügten sie den Reifungsprozess und die selektive Ernährung der Ziegen hinzu, die auf zarten Trieben und anderen aromatischen Pflanzen basiert, die den Geschmack sehr speziell und von hoher Qualität machen", sagt Mélanie Ruiz, Vertreterin des Unternehmens.

Ihr gereifter Ziegenkäse erreichte eine der beiden Silbermedaillen, mit denen sie ausgezeichnet wurden. Er zeichnet sich durch sein Aroma und würzige Noten aus, die sich auf dem Gaumen intensivieren, die durch einen Heilungsprozess von etwa drei Monaten erreicht werden. Die zweite Silberauszeichnung erhielt der halbgereifte Käse, ebenfalls aus Ziegenmilch aus Malaga hergestellt, der sich durch einen milderen Geschmack und ein zarteres Mundgefühl auszeichnet, dem sein hoher Vitamin-B2-Gehalt hinzugefügt wird.

Buttriger und cremiger Touch
Die Käserei ''El Pinsapo'' aus der Sierra de las Nieves, die sich als "Meisterhandwerker von reinem Ziegenkäse" präsentiert, hat es dank der beiden Bronze- und Silberauszeichnungen im Wettbewerb in die besten Käse der Welt geschafft. Einerseits haben sie mit ihrem halbgereiften Käse die Silberauszeichnung erreicht. Sein charakteristischer Geruch nach Roquefort und Camembert, zusammen mit dem buttrigen und cremigen Touch auf dem Gaumen, hat ihn eindeutig von anderen Käsesorten derselben Kategorie unterschieden. Andererseits wurde die Bronze durch den gereiften Käse erlangt, der sich durch seine dunkle Farbe und den würzigen verwitterten Geschmack auszeichnet, mit einem Nachgeschmack von Nüssen, der in seinem Reifungsprozess erzielt wird, der von sechs bis sieben Monaten reicht.

Neben den Preisträgern aus Malaga und den Gold-, Silber- und Bronzemedaillen platziert der Wettbewerb auch die Käsesorten in Top 16, die sie als 'Super Gold' bewerten, darunter drei spanische Käsesorten: den Halbgereiften Majonero mit geschützter Ursprungsbezeichnung Paprika. Maxorata, den alten Käsemix der Reserve von Entrepinares und den gereiften Käse der Biologischen Ziegen der Fabrik Mas el Garet.