La qualité, la distinction en goût et le traitement du produit ont leur récompense. C'est ce qu'ont réalisé trois entreprises de Malaga, obtenant ainsi une reconnaissance parmi les palais les plus exigeants. En tout, huit types de fromage ont été récompensés pour le prestigieux secteur fromager, les World Cheese Awards.

La nouvelle édition des Awards a eu lieu le 2 novembre à Bergen, en Norvège, où 3 472 fromages du monde entier ont participé. Le panel, composé de 235 experts de 29 pays différents, était chargé de goûter tous les produits participants.
Parmi eux, ils ont trouvé différents fromages de Malaga, mais ceux qui se sont le plus démarqués appartenaient à des entreprises de fromage telles que Agamma, El Pinsapo et La Cañada del Capitán, qui ont réussi à obtenir et à apporter à la province une médaille d'or, cinq d'argent et deux de bronze.


Fromage baigné dans l'huile
La coopérative malaguène, Montes de Málaga Agrupación de Ganaderos (Agamma), qui réunit plus de 170 producteurs de lait de chèvre de toute la province, a surpris le jury avec trois de ses créations, toutes issues de bétail qui broute en plein air dans les Montes de Málaga. Sa caractérisation réside dans l'appréciation des herbes sauvages du terrain.

Le fromage affiné baigné dans l'huile a remporté une médaille d'argent. L'utilisation de ces ingrédients apporte la sensation traditionnelle d'avoir du pain puisé dans l'huile, assure Enrique Cazorla, expert en fromages chez Agamma. La sensation caractéristique intense est obtenue grâce au processus de maturation d'environ six mois, par lequel il reçoit le même traitement que le fromage sec affiné, mais qui est incorporé à un stade ultérieur de baignade dans l'huile et de saupoudrage de son.

La deuxième médaille d'argent a été obtenue grâce au fromage affiné Montes de Málaga. Celui-ci se distingue par ses arômes de chèvre et un arrière-goût épicé obtenu grâce à son processus de maturation prolongé à sec, qui rend sa conservation optimale.

La médaille de bronze a été acquise grâce à leur fromage frais. Son caractère le plus important est la qualité obtenue avec l'immédiateté de sa production pour augmenter la saveur laitière du fromage. "La saveur intense et la texture, nous l'avons obtenue grâce à la fraîcheur et à la haute qualité que nous utilisons chez Agamma. Le produit final est spectaculaire", souligne Cazorla.

Combinaison de thym et de lait de chèvre
La Cañada del Capitán, une usine artisanale située à Vélez-Málaga, a été l'entreprise qui a obtenu la médaille d'or dans cette édition, ainsi que deux médailles d'argent. La médaille d'or a été remportée par le fromage de chèvre mi-affiné, grâce au traitement et aux nuances avec cette herbe aromatique, enveloppée de thym et façonnée à la main. "À cette épice, ils ont ajouté le processus de maturation et l'alimentation sélective des chèvres, qui est basée sur des pousses tendres et d'autres plantes aromatiques, ce qui rend le goût très spécial et de qualité", déclare Mélanie Ruiz, représentante de l'entreprise.

Leur fromage de chèvre affiné a obtenu l'une des deux médailles d'argent avec lesquelles ils ont été récompensés. Il se distingue par son arôme et ses notes épicées qui s'intensifient en bouche, obtenues grâce à un processus de guérison d'environ trois mois. La deuxième médaille d'argent a été remportée par le fromage mi-affiné, également fabriqué à partir de lait de chèvre de Malaga, caractérisé par un goût plus doux et une texture plus tendre, à laquelle s'ajoute sa teneur élevée en vitamine B2.

Touche Beurrée & Crémeuse
La fromagerie ''El Pinsapo'', de la Sierra de las Nieves, qui se présente comme "maîtres artisans du fromage de chèvre pur", a réussi à faire partie des meilleurs fromages du monde grâce aux deux prix de bronze et d'argent obtenus lors de la compétition.

D'une part, leur fromage mi-affiné a obtenu la distinction en argent. Son odeur caractéristique de Roquefort et de camembert, associée à la touche beurrée et crémeuse en bouche, l'a clairement différencié des autres fromages de la même catégorie. D'autre part, le bronze a été obtenu par le fromage affiné, caractérisé par sa couleur sombre et son arôme épicé dégradé et avec un arrière-goût de noix, obtenu dans son processus de maturation, qui s'étend de six à sept mois.

En plus des lauréats de Malaga et des prix d'or, d'argent et de bronze, le concours classe également dans le Top 16 les fromages qu'ils apprécient comme 'Super Gold', parmi eux trois types de fromages espagnols : le Majonero Semicurado au paprika AOP. Maxorata, le Vieux Mélange de Fromages de la Réserve d'Entrepinares et le Fromage Vieilli de Chèvre Bio de la fromagerie Mas el Garet.