Wywiad z szefem kuchni Eleni Manousou w Nobu Marbella
Celebrities Food & Drink Hot List Interviews
Pierwsza kobieta-szef kuchni dołączająca do grupy Nobu
Rezerwuj najlepsze doświadczenia i wycieczki w Marbella:
Jeśli rezerwujesz swoją wycieczkę do Marbella w ostatniej chwili, mamy to dla Ciebie. Poniżej znajdziesz najlepsze wycieczki i doświadczenia!Jeśli rezerwujesz swoją wycieczkę do Marbella w ostatniej chwili, mamy to dla Ciebie. Poniżej znajdziesz najlepsze wycieczki i doświadczenia!- Z Marbelli: Kanioning z przewodnikiem po rzece Guadalmina
- Z Malagi: 1-dniowa wycieczka do Maroka z przewodnikiem i lunchem
- Z Costa del Sol: Wycieczka do Mijas, Marbelli i Puerto Banús
- Z Malagi: jednodniowa wycieczka na Gibraltar i rejs delfinami
- Costa del Sol: Prywatny transfer w jednÄ… stronÄ™ z/na lotnisko w Maladze
SkÄ…d pochodzisz Eleni?
Z Grecji, dorastałam w Atenach, ale pochodzę z małej wyspy o nazwie Kithira.
Co sprawiło, że chciałaś zostać szefem kuchni?
To wszystko opiera się na wspomnieniach rodzinnych. Moja rodzina zawsze obchodziła szczególne okazje dobrym jedzeniem. W młodym wieku obserwowałam moją matkę i babcię gotujące i starałam się im pomagać. Gotowanie sprawiało mi radość, czułam się aktywna i także relaksowała mnie, nawet gdy kuchnie były w pełni działały w sezonie. To był mój hobby, a potem stało się moją karierą.
Gdzie studiowałaś?
Studiowałam grecką kuchnię w Instytucie Hotelarstwa i Turystyki „Le Monde“, ale w tej roli zawsze się uczę!
Jakie było twoje pierwsze stanowisko w restauracyjnej kuchni? Jakie było doświadczenie?
W 2005 roku w restauracji argentyńskiej w Atenach, w Grecji. Na początku praca była trudna, ale miałam wspaniały zespół i szybko dużo się nauczyłam. Jestem wdzięczna za te trudne dni, ponieważ były moimi pierwszymi krokami, które zaprowadziły mnie tam, gdzie jestem teraz.
Kiedy zaczęłaś specjalizować się w kuchni japońskiej?
W 2010 roku, kiedy zaczęłam pracować z wspaniałym Nobu Matsuhią w Atenach. Pamietam moj pierwszy dzień w restauracji. Byłem kompletnie zaskoczona, gdy zobaczyłam, jak szybko pracowali kucharze! Był to bardzo intensywny wieczór i postawili mnie do pracy na zimnym stanowisku, ale byłam kompletnie zgubiona, ponieważ nie miałam pojęcia o japońskich produktach aż do tego momentu! Musiałam uczyć się w trakcie pracy i pod presją, ale na szczęście miałam przy sobie świetnego szefa kuchni, który tłumaczył mi wszystkie dania i do końca wieczoru czułam się bardzo szczęśliwa, że jestem częścią tego zespołu.
Czy jako kobiecie trudno było ci być brane na poważnie i wspinać się po szczeblach kariery w tym przemyśle?
Jako kobieta miałam wyzwania na początku. Ludzie w branży zawsze widzą cię najpierw jako kobietę, a potem jako szefa kuchni, ale ciężką pracą możesz zmienić ich perspektywę. W mojej kuchni wszyscy są równi.
Jakie to jest pracować dla grupy Nobu?
Nobu to moja rodzina i drugi dom. Pracuję z grupą już blisko 9 lat i nadal czuję się tak, jakby to był pierwszy rok.
Co ci najbardziej siÄ™ podoba w Marbelli i regionie?
Pochodząc z południowej Grecji, Marbella bardzo mi przypomina dom, ludzi, kulturę, miejsca, produkty. Marbella ma niesamowicie świeże produkty, które uwielbiam używać i tworzyć moje codzienne dania.
Jakie są twoje przemyślenia na temat obecnej sceny restauracyjnej w Marbelli?
Scena gastronomiczna w Marbelli rośnie z roku na rok i wierzę, że w przyszłości stworzymy unikalną scenę restauracyjną z nowymi szefami kuchni i stylami gotowania, które zbiegną się w jednym super, fajnym kosmopolitycznym miejscu. Już teraz widzę, że to się dzieje. Oczywiście, też trzymam rękę na pulsie z My Guide Marbella, aby pomóc mi szukać nowych restauracji i uzyskać pomocne informacje.
Masz czas na relaks i co robisz w Marbelli w dzień wolny?
Wolne dni lubiÄ™ spÄ™dzać na wycieczkach po poÅ‚udniowej Hiszpanii. Staram siÄ™ odwiedzać restauracje w Marbelli i szukam nowych interesujÄ…cych miejsc ze znajomymi. Uwielbiam krewetki pil pil, sardynek espetos, chipiron, Å›wieże concha finas, coquinas al ajÃllo. MyÅ›lÄ™, że moja miÅ‚ość do ryb wynika z japoÅ„skiego wpÅ‚ywu.
Jaki jest twój ostateczny cel zawodowy?
Mym celem zawodowym jest otworzenie własnej restauracji, prawdopodobnie w Grecji. Ale lubię żyć „dzisiaj“, więc wszystko, co się wydarzy w przyszłości, jest zawsze mile widziane.
Gdybyś mogła jeść jedno danie Nobu do końca życia, jakie by to było?
Nie mogę wybrać! Ale jeśli muszę wybrać jedno, to byłaby to Yellowtail Sashimi Jalapeño z Yuzu Soy.
Jej awans zawodowy i osiągnięcie pomijając Eleni, ma serce złota i, jak wielu z nas, dotknęła ją rak piersi. Dlatego Nobu organizuje kolację na rzecz Wielkiej świadomości raka w dniu 16 października, gdzie dochód z biletów zostanie przekazany bezpośednio na cele charytatywne. Dla Eleni ważne jest podnoszenie świadomości. Uważa, że musimy uświadamiać publiczność o zdrowotnym wpływie raka piersi, o znaczeniu wzięcia odpowiedzialności za zdrowie i w ten sposób pomagając fundacji w kontynuowaniu ciężkiej pracy nad świadomością.
Dziękujemy szefowi kuchni Eleni za jej czas w Nobu Marbella i oczywiście także dziękujemy całemu zespołowi Puente Romano Marbella, zawsze miło jest z wami współpracować!
